Vážení čitatelia! PONÚKAME VÁM, ŽE PRIPRAVUJEME VIAC TRADIČNÝCH CHOROB IRÁNSKEHO KUISÍNU NA RECEPTÁCH Z NOVEJ KNIHY ARIANY BANDIHO "GRANETY A RUŽE: MOJE RODINNÉ OSOBNÉ RECEPTY". VÁŠ VÁŠ TABUĽKA V RAMADANE bude RICH, TASTY A BEAUTIFUL!
TAACHIN (Taachin)
Hlavným jedlom je „koláč“ ryže so šafranom a kuracím mäsom marinovaný v cesnaku a jogurte.
Taachin znamená „zariadiť všetko dole“. Je ideálny na večere, vďaka jeho ohromujúcemu vzhľadu a pikniku, pretože sa dá ľahko prepravovať. Ryža by mala byť usporiadaná vo vrstvách, striedavo s kuracím mäsom a množstvom šafranu. Existujú aj iné verzie, v ktorých sa používajú skopové, špenátové a čučoriedky. Pred príchodom hostí si môžete vopred pripraviť „koláč“ a vložiť ho do rúry na poslednú chvíľu - je zaručený skvelý dojem!
Zložky
- Namočte 800 g (4 šálky ryže) do vody po dobu 5 hodín
- 500 - 600 g kuracích prsia bez kože a kostí nakrájaných na kocky s veľkosťou 8 cm
- 2 lyžice. l. maslo
- 1 polievková lyžica. l. olivový olej
- 1 nasekanú stredne bielu cibuľu
- 1 / 2-1 lyžička soľ
- Štipka mletého korenia
- 1/2 lyžičky kurkuma
- 6-7 strúčikov cesnaku - šupka a kotleta
- 1 kg (4 šálky) grécky jogurt
- 1/2 lyžičky rozdrvený šafran (rozpustí sa v 2 až 3 lyžiciach l. horúcej vody)
- 75 g (1 šálka) suchých čučoriedok (voliteľné)
- 4 žĺtky
Metóda varenia
- Varte ryžu, kým sa neuvarí, opláchnite a nechajte vychladnúť.
- Do veľkej panvice vložte kurča, maslo, cibuľu, soľ a korenie, kurkumu a napoly cesnak. Prikryte a varte asi 30 minút pri nízkej teplote. Vložte zmes do misky a nechajte ju vychladnúť 10-15 minút. Pridajte jogurt, zvyšný cesnak a šafran, dobre premiešajte. Marinujte vtáka v chladničke najmenej 2 hodiny alebo lepšie, aby ste ho nechali cez noc. Pri použití čučoriedky dôkladne opláchnite.
- Predhrejte rúru na 190 ° C. Vyberte kurča z marinády a odložte. Pridajte k marináde vaječné žĺtky, soľ a premiešajte. Potom oddeľte 1 šálku varenej ryže - budete ju potrebovať neskôr. Zvyšok ryže vložte do marinády. Jemne premiešajte, aby sa ryžové zrná nerozdrvili, inak sa koláč stane mäkkým.
- Vložte do pekáča nelepivú vrstvu tej časti ryže, ktorá bola predtým položená. Potom pridajte 1/3 zmesi ryže a vajec. Táto postupnosť zabráni prilepeniu koláča. Ďalšou vrstvou sú kúsky kurčaťa a potom ryža. Opakujte, kým sa formulár nedokončí. Formu alebo obal zakryte fóliou. Pečieme 1 1/2 hodiny, kým zlatohnedá. Keď je jedlo pripravené, okamžite ho otočte na tanier tak, aby chrumkavá časť na dne nebola mokrá.
PERSIAN BAKHLAVA (Perzská Baghlava)
Ak si túto pochúťku vyskúšate raz, potom ju budete milovať navždy. Perzská baklava sú dve tenké vrstvy cesta plnené pistáciami alebo mandľami, šafranom a namočené v ružovom okvetnom sirupe. Líši sa od tradičných receptov baklavy na Blízkom východe. Sestra mojej babičky Ishrat bola najlepšou špecialistou baklavy v našej rodine. Nemala jedinú odmerku, všetko bolo prefúknuté „okom“. Ale keď sa pečila baklava a Ishrat ju napojil, stále horúci, ružovým sirupom, bolo jasné, že je to najlepší dezert! Tu je recept z Ishratu.
zloženie:
- 1 balenie zakúpeného mrazeného lístkového cesta alebo kysnutého pečiva (nesladené) (vhodné je aj filo cesto, hoci to nie je tradičné)
Pre sirup:
- 400 g jemného cukru (medený cukor)
- 125 ml (1/2 šálky) ružovej vody
Na impregnáciu a mastenie:
- 75 ml (1/3 šálky) rozpusteného masla alebo rastlinného oleja
Na plnenie:
- Mleté mandle alebo surové pistácie s obsahom 600 g (7 šálok) (je možné použiť zmes orechov 1: 1)
- Veľké kúsky pistácií - na ozdobu
- 2 lyžice. l. mletá kardamóm
- 400 g (2 šálky) jemného cukru (práškový cukor)
Spôsob varenia:
- V prípade sirupu: cukor povarte 10 minút s 375 ml vody. Pridajte ružovú vodu a nechajte vychladnúť.
- Namažte dno a steny plytkej kovovej formy roztaveným maslom. Zahrievajte rúru na 150 ° C.
- Na plnenie: do kuchynského robota zmiešajte orechy, kardamóm a cukor. Beat, kým omrvinky pripomínajú jemný piesok.
- Posypte pracovnú plochu stola múkou a polovicu cesta rozvaľkujte tenkou vrstvou. Veľkosť formácie by mala byť väčšia ako veľkosť formácie. Pomocou valčeka premiestnite cesto do formy a nechajte ho visieť na okrajoch. Vložte cesto na cesto a napchajte ho dobre.
- Druhou časťou cesta cestujte do vrstvy, zakryte náplňou a jemne stlačte. Uchopte hrany cesta. Na vytváranie kosoštvorcov použite na ostrie noža ostrý nôž. Namažte povrch zvyškom oleja. Pečieme 25 - 30 minút a plesňou niekoľkokrát otočíme.
- Farba hotovej baklavy by mala byť zlatá. Nalejte sirup na stále horúcu baklavu. Na rozloženie vzorov použite veľké kúsky orechov. Snažte sa jesť liečivo ihneď! Baklava by mala stáť najmenej 8 hodín! Verte mi, čakanie stojí za to.
Bon chuť!
