História korenia je takmer tak stará ako ľudská civilizácia. Korenie bolo pôvodne jednou z najcennejších komodít v staroveku a stredoveku. Sprevádzali ľudstvo v mnohých dobývaniach, objavovaní nových krajín, výstavbe a ničení impérií, výkyvoch a pádoch veľkých vládcov.
Už v roku 3500 pred Kristom používali starí Egypťania rôzne koreniny na ochutenie jedla, kozmetiky a balzamovania. Korenie sa šírilo po celom Blízkom východe z karavanov z Číny, Indonézie, Indie a Cejlónu. Takmer 5 000 rokov vplyvní Arabi kontrolovali obchod s korením, kým európski vedci neobjavili námornú cestu do Indie a ďalších krajín produkujúcich korenie na východe.
Dá sa povedať, že práve hľadanie lacnejších orientálnych korení viedlo k veľkej ére výskumu a objavovania Nového sveta. Európski námorníci ako Ferdinand Magellan, Vasco da Gama a Bartolomeu Diaz sa vydali na dlhé cesty, aby našli najkratšiu cestu do krajín bohatých na korenie. Na záver 15. storočia sa Vasco da Gama vrátil zo svojej nebezpečnej cesty na východ s množstvom muškátových orieškov, klinčekov, škorice a zázvoru, čo znamenalo úplne novú éru gastronomického trhu v Európe.
Ale späť na Blízky východ, v srdci Dubaja. Spýtajte sa miestnych obyvateľov, kde by ste mali hľadať vzácne, exotické a cenné korenie. Odpoveďou bude jedno - starý trh s korením alebo Dubai Spice Souk. A je ťažké s tým argumentovať. Dubaj môže byť dnes po celom svete známa ako mesto najväčších a najbohatších nákupných centier, ale jeho skutočná duša sa skrýva v tradičných bazároch a trhoch s neuveriteľne bohatou históriou, z ktorých každý sa špecializuje na jeden produkt alebo kategóriu výrobkov. V meste, ktoré nemá v modernej histórii obdoby, pokiaľ ide o fantastický rozvoj, existujú miesta, ktoré v minulosti alebo dokonca storočí takmer minuli minuli takmer zmrzli. Ako ste si asi mysleli, trh s korením je také miesto. A to je úžasné! Samotný názov nás vracia do starodávnej Arábie z obdobia „Tisíce a jednej noci“ so svojimi kľukatými uličkami, postavami oblečenými v neobvyklých šatách a vzácnom tovare a korení, ktoré prichádzajú zo vzdialených miest na karavanoch z člnov a veľblúdov.
Zhlboka sa nadýchnite, keď sa dostanete do úzkych uličiek bazaru v Deire a užite si atmosféru a vôňu minulosti! Akonáhle tu budete fascinovaní kopami aromatických bylín a korenín, ktoré v každom kroku doslova padajú z veľkých košov. Nájdete tu vrecká korenia, kadidla, lístkov ruží a tradičných liekov. Zdá sa, že existuje absolútne všetko, čo k jedlu pridala iba ľudská civilizácia!
Pomyslite na chvíľu, tento bazár vznikol v 50. rokoch 20. storočia! Koľko sa svet zmenil za storočie a pol, ale stále je tu a podľa starých časovačov sa za posledných 50 rokov príliš nezmenil. Najstarší majitelia obchodov s korením si pamätajú dni, keď v Dubaji neexistovali žiadne luxusné mrakodrapy, moderné cesty ani elektrina. Tento trh však stál a zapáchal. Vo večerných hodinách sem prišiel neskoro šejk Rašid bin Saeed Al Maktoum, bývalý vládca Dubaja, a strávil tu dlhé hodiny.
Čo je to za báječný bazár? Toto je nepochybne neobvyklý trh: je naplnený arómou páliacich kadidlových živíc a pestrých, hlbokých vôní predaných bylín a korenín. Každých pár krokov sa môžete stretnúť s predajcom, ktorý urobí všetko pre to, aby ste si mohli kúpiť jeho tovar. Je to hlasné, chaotické tu, ale aké úžasné tu vonia!
Zatiaľ čo všetky vaše zmysly budú zmätené množstvom nových pachov, vašou úlohou je zásobiť iba to najnutnejšie z nespočetných bylín a korenín. Niektoré z nich, napríklad škoricové tyčinky, budú okamžite rozpoznateľné. Ale buďte pripravení na skutočnosť, že väčšina produktov pre návštevníkov vyzerá ako vrecká s magickými farebnými práškami, takže výber bude náročným testom.
Začnite tým, čo určite milujete. Máte radi napríklad bylinkový čaj? Trh predáva všetky druhy sušených kvetov, ktoré možno použiť iba na výrobu čaju, vrátane chryzantémy, levandule a ibišteka. Ten je mimochodom plný vitamínu C a antioxidantov.
Viete, že pri návšteve trhu s korením sa môžete ušetriť od návštevy lekárne?
Korenie obsahuje kľúč k mnohým starodávnym ošetreniam, od kožných ochorení až po zažívacie ťažkosti. Vedeli ste, že šafran sa používa v čínskej medicíne na liečbu metabolických chorôb, anémie, úzkosti a psychického stresu? Arabi verili, že bol schopný uvoľniť nervový systém a stále sa používa v tradičnej arabskej káve. Kardamóm dokáže človeka zachrániť pred tráviacimi problémami a dokonca aj depresiou. Kurkuma obsahuje kurkumín, ktorý je schopný inhibovať rast rakovinových buniek. Kapsaicín v paprike má protizápalové a antioxidačné účinky, ktoré tiež znižujú riziko rakoviny. Zázvor môže zmierniť morskú nevoľnosť a nevoľnosť av niektorých prípadoch zmierniť bolesť. Jedným slovom, bez ohľadu na to, aké sťažnosti dostanete na tento trh, určite existuje stáročná a aromatická liečba!
Na začiatku cesty cez gastronomickú mapu Blízkeho východu si vypočujte knihu vydanú Svetovým obchodným centrom v Dubaji. K najobľúbenejším koreniam v kuchyni emirátov patria kardamón, rasca a koriander, ako aj klinčeky, muškátový oriešok, škorica, aníz.
Na regáloch bazáru nájdete skutočné šperky, ktoré v skutočnosti nie sú tak málo vo svete korenia a ich cena niekedy niekedy presahuje najdrahšie jedlá. Nesporným vodcom v tejto veci je šafran. Na kilogram tohto korenia je možné požiadať až o 6 000 dolárov! Podľa povestí je kvet, z ktorého sa šafran extrahuje z tyčiniek v Indii, darom od bohov. Ľudia z Chandary veria, že šafran sa stal darom starodávneho mudrca od kočovníkov, ktorých vládca zachránil pred smrťou. Tak či onak, výroba 45 g šafranu vyžaduje od 50 do 75 tisíc kvetov alebo približne 20 hodín zložitých ručných prác, a teda neuveriteľné náklady na korenie.
Ďalší poklad, ktorý nájdete v bazári, musí byť pre vás známy, alebo skôr pre jeho lacných náhradníkov. Ide o vanilku, ktorá sa považuje za druhé najdrahšie korenie. Jeho cena dosahuje 200 dolárov za 45 gramov. Podľa mytológie Totonaka sa vanilková orchidea prvýkrát objavila vďaka princeznej, ktorej otec jej zakázal vziať si smrteľníka. S milencom utiekla do lesa, boli zajatí a sťatí. Keď sa krv dotkla zeme, rástla vinič a jemná orchidea.
Vráťme sa k čajovým plnivám a liekom. Kardamom, „Kráľovná korenín“, ktoré pochádzajú z juhozápadnej Indie, bude tiež stáť veľa. Husté zelené struky pestované v južnej Indii sa považujú za najlepšie na svete. Zelený kardamóm je k dispozícii vo forme toboliek alebo práškov. Vďaka svojej povesti ako afrodiziakum sa kardamóm často vyskytuje v mytológii v láskavých kúzlach. Táto čarovná bylina bola súčasťou niektorých staroegyptských kadidla a široko používaným liekom na upokojenie nervov.
Klinčeky sa považujú za štvrté najdrahšie korenie na svete. Legenda hovorí, že čínsky vládca z ríše Han v 3. storočí pred Kristom požadoval, aby všetci návštevníci hrýzli klinčeky, aby osviežili dych. V opačnom prípade nebolo potrebné spoliehať sa na publikum. Dnes je cena tohto korenia 50 gramov vyššia ako 10 dolárov.
To všetko a ešte oveľa viac je na trhu v Dubaji, ak hľadáte dobre. Ružová paprika, galangal, sumak, makhleb, anardana - všetky tieto báječné rarity slúžili v minulosti kráľom a dobyvateľom v potrave, elixíroch a parfumoch, sú teraz k dispozícii pre každého návštevníka bazáru.
Môj príbeh o jednom z najmagickejších miest starého Dubaja, akoby existoval súčasne vo svete moderných mrakodrapov a v dobrodružných príbehoch „Tisíc a jedna noc“, sa chýli ku koncu. Chcel by som to doplniť týmto: hoci toto dedičstvo bolo vďaka snahám orgánov dobre zachované, Spice Souq sa postupne stáva jednou z turistických atrakcií, pretože na pultoch supermarketov sa dá nájsť aj veľa druhov korenia. Tradičný bazár však obsahuje tri najdôležitejšie hodnoty, ktoré nemožno nahradiť: tu sa predáva skutočne vzácny tovar; vládne nenapodobiteľný duch arabského príbehu; a - čo je najdôležitejšie - existuje priestor na vyjednávanie, ktorý zdobí atmosféru trhu a slúži ako určitý stroj času, ktorý okamžite prepraví hostí pred stovkami rokov.
Tento príspevok bol pripravený a publikovaný s podporou spoločnosti. YZER Motors, Jachtárske jachty a Majetok Yzer.
