Text: Natalia Remmer V STREDNÝCH CENTRÁCH by sa libra SAFRAND mohla vymeniť za arabského koňa. Nie zbytočne a dodnes zostáva toto korenie najdrahšie na svete.
Názov jedného z najstarších korení pochádza z arabského slova za'faran - „žltá“, čo znamená, že Arabi ho ocenili predovšetkým ako potravinové farbivo. Cena šafranu dosahuje 1 000 dolárov za kilogram: kvitne iba týždeň v roku a spracováva sa ručne. Mimochodom, na jeden kilogram - 300 tisíc kvetov sušeného šafranu. Ročne sa vyprodukuje iba asi 300 ton šafranu.
Saffron - chuťotvorná zložka pre pochúťky, ako je napríklad slávna rybia polievka z Marseille bouillabaisse, valencianská paella a milánske rizoto s parmezánom
O kulinárskej hodnote drahého korenia nie je pochýb: jeho zlaté zrná obohacujú chuť sušienok, koláčov, pudingov a vdoliek, pien a krémov, likérov a zmrzliny. V krajinách Perzského zálivu so šafranom pripravujú mliečne hrnce, zmrzlinu a zerde, voňavé ryžové pudingy tradične slúžiace na svadby.
Šafran je navyše prírodným konzervačným prostriedkom: jeho pridaním do potravín na niekoľko dní ho udržiava čerstvé. Vďaka tomu pridávajú jahňacie, hydinové a ryby, pilafové, omáčky a mleté mäso so šafranom prekvapivo bohatú chuť!
Saffron dostal meno „korenie milenca“ kvôli svojim jedinečným vlastnostiam afrodiziakum. A kráľovná Kleopatra podľa legendy používa toto korenie na udržanie žiarivej pleti
