Ustrice sú obľúbenou gurmánskou lahôdkou známou od nepamäti. Toto je jediná mušľa, ktorá sa podáva pri stole nažive, a ak ju chcete skontrolovať, stačí kvapku kvapky citrónovej šťavy hodiť do otvoreného umývadla. Existuje náznak, že najchutnejšie ustrice sa dajú ochutnať od septembra do apríla, tj v mesiacoch, v ktorých mene je písmeno „p“. Dôvodom je skutočnosť, že v lete môžu mäkkýše zmeniť svoj vkus.
Ročne sa na svete spotrebuje okolo 770 tisíc ton ustríc. Tradícia požívania „slaných sladkostí“ už existovala medzi starými Rimanmi a Grékmi. Pred dvoma a pol tisíc rokmi založil Roman Sergius Orate prvý ustríc v Európe.
Obdivovateľmi rafinovaných mäkkýšov boli Louis XIV a Napoleon Bonaparte. Osobný lekár francúzskeho cisára nariadil, aby sa ustrice dostali do Paríža najčerstvejšie, a vojenskí kuriéri ich priviedli do Louvru. V 19. storočí zorganizovala vysoká francúzska spoločnosť svieže večere, za ktoré sa nakupovali ustrice v cene 150 na osobu. Petrohradský cisársky súd nezaostal ani za ním: francúzsky chovaný ustríc cárskej pre rodu Romanovovcov v severnom Bretónsku, kde sa podával čierny kaviár a vodka. Ustrica kráľovská má jedinečnú nasladlú arómu a bohatú chuť s náznakmi jódu, ako aj dlhé zakončenie s prízvukom mandlí. V Dubaji sú najlepšie kráľovské ustrice servírované v reštauráciách At.moshpere (tri ustrice a 30 gramov čierneho kaviáru ako aperitív bude stáť 850 dirhamov) a Ossiano.
