Grilovaná ryba (vlastný ľahký recept)
zloženie:
- 1 celá ryba (hamur)
- 1 citrón
- olivový olej
- oregano (nasekané a sušené oregano)
- bazalka (čerstvé listy)
- soľ, korenie
Spôsob varenia:
- Najlepšie je variť čerstvo ulovené ryby na otvorenom grile a na drevenom uhlí. Úlovok hamur (miestneho ostrieža) je očistený od šupín a vnútorností, začína sa zmesou bazalkových listov a jemne nasekaného cesnaku, jemne namazaný olivovým olejom a posypaný veľkým množstvom suchého oregana, hrubej soli a korenia. Pečieme na grile, kým sa neuvaria 30 až 40 minút.
Pri servírovaní nalejte na ryby čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu
Šalát Fatoush (Fatoush)
zloženie:
- arabský koláč (pitta)
- 6 šalát (lepší rímsky šalát).
- 1 uhorka strednej veľkosti
- 2 stredne veľké paradajky
- 1/2 šálky jemne nasekanej zelenej cibule
- 1/2 šálky jemne nasekanej petržlenovej vaty
- 1/4 šálky jemne nasekanej mäty
- 1 šálka nakrájanej papriky
- reďkovky podľa chuti
Pre omáčku:
- soľ
- 1/2 šálky citrónovej šťavy
- 1/2 šálky olivového oleja
- čerstvo zomleté čierne korenie
Spôsob varenia:
- Plátky (vo forme malých trojuholníkov) tenkého arabského chleba, smažte na grile, kým nie sú zlaté. Namiesto tenkých koláčov si môžete vziať pittu a rozdeliť ju na polovicu. Chlieb vychladnite, mal by byť chrumkavý.
- Roztrhajte šalát rukami, olúpajte a nakrájajte uhorky, kocky nakrájajte na paradajky. Pridajte reďkovky a bylinky. Šalátový dresing pripravte v samostatnom pohári: zmiešajte citrónovú šťavu, olivový olej a korenie. Ak chcete pridať pikantnú sladkokyslú chuť, môžete pridať omáčku z granátového jablka alebo posypať šalátom s jablčným octom.
porcia:
- Zeleninu zmiešajte s plátkami chleba, nalejte omáčku a podávajte na listoch šalátu. Šalát musí byť čerstvý a krutóny - chrumkavé.
Predjedlo "Varak Einab" (vinné listy)
Arabská dolma v listoch hrozna alebo „Hroznová prsty“
zloženie:
Pre mleté mäso:
- 1 šálka ryže
- 1 cibuľa
- 1 paradajka
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 1 parta petržlenu
- 5-6 lístkov mäty
škrupina
- hroznové listy (konzervované)
Spôsob varenia:
- Namočte ryžu 0,5 hodiny a potom vypusťte vodu. Nakrájanú cibuľu, paradajku, cesnak, petržlenovú vňať a mätu jemne nakrájajte a zmiešajte s ryžou. Podľa chuti pridajte soľ, čierne korenie, kúsok škorice, muškátového orecha, kardamónu, šťavu z polovice citróna, 1/3 šálky olivového oleja. Všetko dobre premiešajte, zabalte mleté mäso do listov hrozna a Arabi robia dolmu veľmi malú - veľkosť malíčka. Spodnú časť panvy položte vo vrstvách, z ktorých každá by mala byť hrubá približne jeden centimeter - zemiaky nakrájané na plátky, cibuľa na krúžky av prípade potreby narežte plátky paradajky soľou. Pevne položte dolmu na zeleninu. Nalejte 1/3 vodou, horné 2 - 3 lyžice. olivový olej, pritlačte na tanier, prikryte a na miernom ohni varte asi 40 minút. Skontrolujte pripravenosť na ryžu. Ak je ryža pripravená, otočte obsah panvice na misku a podávajte. Chutné, teplé aj studené.
Hummus Chickpea Pate (Hommus)
zloženie:
Pre 4-6 porcií:
- Cícer s obsahom konzervy 400 g (turecký hrášok)
- 4 lyžice. l. tahini (sezamová pasta)
- 2-3 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
- šťava 1/2 - 1 citrón
- mletá paprika
- malá štipka mletej ziry (indický kmín)
- soľ a čierne korenie
Spôsob varenia:
- Ak máte chuť na mäkšie zemiakové kaše, použite hnetač zemiakov alebo v kuchynskom robote, hnette turecký hrášok. Zmiešajte tahini s hrachovou pastou, potom podľa chuti pridajte cesnak, citrónovú šťavu, ziru, soľ a korenie. V prípade potreby pridajte vodu.
- Podávajte posypané borovicovými orieškami a paprikou v zmesi s olivovým olejom. Veľmi chutné s plátkami sušených tortíl - pitta alebo so surovou zeleninou.
Tekutý dzadzikový šalát (uhorka s jogurtom)
zloženie:
- 1 veľká uhorka alebo 2 médium
- 2 šálky hustého prírodného jogurtu (bez aromatických prísad) alebo kyslej smotany (jogurt môže byť)
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 2 - 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 lyžička octu bieleho vína
- kôpor greeny
- soľ, korenie podľa chuti
Spôsob varenia:
- Nastrúhajte uhorky na jemnom strúhadle, ktoré ste ich predtým očistili od pokožky, vytlačte mäso a soľ. Na hlbokej doske zmiešajte jogurt, rozdrvený cesnak a bylinky. Do zmesi pridajte vylisovanú dužinu uhorky, olivový olej, ocot, soľ, korenie. Pred podávaním premiešajte, chladte. Záziki sa zvyčajne podáva s jedlom z mäsa alebo ako nezávislé občerstvenie. Pred podávaním šalát opäť posypte zeleňou, môžete tiež pripraviť papriku a olivy.
Salát Tabouleh
zloženie:
- 3/4 šálky pšenice (bulgur) alebo kukuričnej krupice
- 2 šálky horúcej vody
- 2 šálky jemne nasekanej petržlenovej vaty
- 3/4 šálky jemne nasekanej čerstvej mäty
- 1/2 šálky jemne nakrájanej cibule
- 1/4 šálky olivového oleja
- 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy
- 2 paradajky
- 2 čajové lyžičky soli
- 1 čajová lyžička korenia
Spôsob varenia:
- Roztriedte obilie, nalejte dva šálky horúcej vody (ale nie vriacej vody), prikryte a nechajte pol hodiny. Keď cereálie zmäknú, položte ich na sito a nechajte z nich odtekať prebytočná voda.
- Vo veľkej mise skombinujte petržlen, mätu, cibuľu a jemne nakrájané paradajky.
- V pohári rozšľahajte olivový olej a citrónovú šťavu, až kým omáčka nezbledne.
- Do zeleniny pridajte obilninu, soľ, korenie a olivový olej a citrónovú šťavu.
- Všetko dobre premiešajte a nechajte ho aspoň hodinu variť.
- Potom preneste šalát na iné jedlo, vypustite tekutinu a podávajte.
- Tento šalát je možné naplniť predhriatou pittou.
