Koncom augusta 2008 sa v Dubaji otvorila pobočka ZUMA, slávnej reštaurácie modernej japonskej kuchyne v Londýne.
ZUMA je duchovným dieťaťom nemeckého šéfkuchára Reinera Beckera, ktorý ponúka úplne novú, elegantnú kulinársku filozofiu založenú na neformálnom štýle jedla v Japonsku - isakaya, ktorá je v podstate pitnou prevádzkou, kde sa koná ochutnávka saké. Jedným slovom sme mali to šťastie, že sme sa mohli stretnúť s Reinerom v Dubaji, kde spolu so svojím tímom dal predbežné úpravy v očakávaní otvorenia reštaurácie. ZUMA v Dubajskom medzinárodnom finančnom centre (DIFC).
- Reiner, pochádzate z Nemecka, odkiaľ pochádza taká vášeň pre japonskú kuchyňu?
Žil som v Japonsku šesť rokov a uvedomil som si, že filozofia tejto krajiny a jej kulinárske preferencie sú mi veľmi blízke. Naozaj milujem japonskú kuchyňu, je plná prírodných a podľa môjho názoru ľahkých ingrediencií, ktoré sú dobré pre zdravie - zelenina, ryža, čerstvé ryby, morské plody a sója. Naozaj rád varím tradičné japonské jedlo, prinášam svoje prvky do slávnych receptov a liečim svojich zákazníkov.
- Povedzte nám niečo viac o vašich reštauráciách ZUMA.
Svoju prvú reštauráciu som otvoril v roku 2002 v Londýne. Reštaurácia začína rozsiahlou barovou časťou, kde hosťom bude ponúknutý široký výber nealkoholických nápojov a destilátov vrátane rôznych druhov saké a japonského piva. Potom sa môžete presunúť do reštaurácie, ktorá je rozdelená do niekoľkých tematických zón - od pultu, kde sa pripravuje čerstvé sushi a sashimi, až po otvorenú kuchyňu, ktorá ponúka jedlá z kuracieho mäsa, rýb a zeleniny. Po úspechu londýnskej reštaurácie som otvoril druhú reštauráciu ZUMA v Hongkongu v roku 2007 a tretiu v Istanbule v roku 2008. A teraz - dubajskú reštauráciu.
Líši sa ZUMA v Dubaji trochu od známych „bratov“? V zásade nie. Jadrom je rovnaký koncept. Výhodou tejto reštaurácie je, že sa nachádza na veľmi dobrom mieste - na území DIFC. Reštaurácia má dva vchody - jeden z územia DMFC, ktorý je veľmi vhodný pre podnikateľov, a druhý z parkoviska, pre večerných hostí, ktorí sa okamžite dostanú do baru, a až potom do reštaurácie.
- Existuje mnoho japonských reštaurácií v Dubaji, ktoré odlíšia ZUMA od ostatných?
Jemné a drahé jedlá. V našej ponuke je viac ako 300, z ktorých 100 je chránených autorskými právami. Všetky jedlá sa pripravujú v dvoch otvorených kuchyniach, kde pracuje 40 profesionálnych kuchárov. Pri príprave našich lahôdok používame všetky tradičné prísady japonskej a ázijskej kuchyne a prispôsobujeme ich miestnemu vkusu. Mimochodom, medzi mojimi stálymi zákazníkmi v Londýne je veľa emirátov a obyvateľov iných arabských krajín.
- Takže ste sa rozhodli vyhlasovať v Dubaji nahlas?
A preto tiež. Dubaj ma priťahuje, pretože rastie a rýchlo sa rozvíja. Pred desiatimi rokmi si myslím, že by bolo skoro hovoriť o otvorení reštaurácie typu ZUMA, ale teraz je ten správny čas. Preto som tu.
- Chcete napríklad pokračovať v rozširovaní ZUMA v Rusku?
Čo naozaj chcete. Rusko ma priťahuje ako žiadna iná krajina. Bol som v Moskve, obedoval som v reštaurácii „Puškin“ Arkady Novikov. Veľmi sa mi páči ruská kuchyňa a samozrejme chcem otvoriť ZUMA v Rusku, ale konkurencia je skvelá. Pravdepodobne budem uvažovať o spoločnom projekte s jedným z popredných ruských reštaurátorov.
- Kto vlastní myšlienku interiérov v reštauráciách ZUMA?
Všetky reštaurácie vyzdobil návrhár Nurioshi Muramatsu z tokijského dizajnérskeho tímu Studio Clitt. Jeden z našich najlepších koktailov je pomenovaný po ňom. Dizajn ZUMA je ľahký a nenápadný, založený na štyroch prvkoch - Zemi, vode, ohni a vzduchu. Interiér využíva prírodné materiály - drevo, kameň, v bare je nainštalovaný aj blok pomaly topiaceho sa ľadu. Pridáme tento ľad vyrobený pomocou špeciálnej technológie do našich koktailov, aby si hostia mohli vychutnať svoje nápoje celý večer. A vlastne je lepšie vidieť raz. Príďte do ZUMA, určite sa vám bude páčiť.
- Musíš si rezervovať tabuľky?
Na večeru áno. Na obed sa môžete bezpečne porozprávať s kolegami v bare a na pulte z krajiny, bez predchádzajúcej rezervácie. Reštaurácia sa nachádza na dvoch poschodiach a môže pojať až 300 osôb naraz. Ale prvýkrát použijeme obmedzený rezervačný systém. Preto nebuďte leniví, volajte: 04 425 56 60.
