Podľa materiálov stránky www.kuking.net
Korenistá tekvicová pyré
Táto polievka je pripravená veľmi jednoducho, vyzerá esteticky príjemne, môžete ju bezpečne slúžiť hosťom. Dresingy sa podávajú osobitne pre polievku, ktorú si každý pridáva podľa vlastného vkusu.
zloženie:
Za 16 porcií:
- 1 žltá tekvica (2,5 kg olúpaných)
- 2 veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 g masla
- 1 lyžička paprika
- 200 g krému
- Muškátový oriešok (strúhaný) - na špičke noža
- Biele korenie - na špičke noža
- 1/4 litra zeleniny
- 40 ml sherry
- 2-3 lyžice worcestershire omáčka
Na doplňovanie paliva:
- 100 g zelených tekvicových semien
- 300 g cibule
- 1/2 lyžičky škrob
- 2 lyžice tekvicový olej
- 2 plátky ražného chleba
- 2 lyžice maslo
- 200 g cherry paradajkami
- 6 lyžíc. l. strúhaný parmezán
Spôsob varenia:
- Odrežte veko z tekvice. Semená a vlákninu oddeľte od buničiny a vyberte. Opatrne zoškrabte mäso a dávajte pozor, aby ste nepoškodili kôru. Potom tekvicu umyte dovnútra a von a odložte ju na sušenie.
- Ošúpeme cibuľu a cesnak, jemne nasekáme. Maslo rozpustíme vo veľkej panvici, cibuľu a cesnak dusíme, kým nie sú priehľadné, cez noc. Pridajte plátky tekvice, dochutíme soľou, korením, paprikou, muškátovým orieškom, polejeme zeleninovým vývarom a dusíme spolu po dobu 20 minút.
- Hotovú polievku utrite do zemiakovej kaše (v mixéri alebo cez sito). K chuti pridajte sherry, smotanu, Worcestershire a sójovú omáčku.
- Pre obväzy: tekvicové semienka smažte bez oleja, až kým sa neobjaví aróma. Nalejte ich do vázy. Cibuľu olúpeme, nakrájame na tenké krúžky, posypeme škrobom a smažíme v horúcom rastlinnom oleji pri vysokej teplote za stáleho miešania až do chrumkavosti. Vložte ďalšiu vázu. Chlieb nakrájajte na malé kocky, smažte v horúcom masle, kým nedrvíte, a krutóny dajte do tretej vázy. Paradajky nakrájajte na polovicu a podávajte osobitne. Nalejte parmezán do samostatnej vázy a umiestnite vedľa zvyšku čerpacích staníc.
- Nalejte teplú polievku do prázdnej tekvice. Ďalej dajte obväzy a kyslou smotanou alebo smotanou.
Zatvorený čerešňový koláč
Toto je obľúbený dezert mnohých známych osobností. Podávajte šľahačkový koláč.
zloženie:
Pre 6 porcií:
náplň:
- 50 g cukru
- 3 lyžičky práškový cukor
- 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava
- 400 g nakrájané na polovicu a ukameňované
- 1 polievková lyžica. l. čerešňový likér (voliteľné)
- 1 polievková lyžica. l. návnady (voliteľné)
Cesto:
680 g hotového mrazeného krehkého pečiva (mrazené)
Spôsob varenia:
- Cukor varte so 100 ml vody v panvici na miernom ohni. Pridajte citrónovú šťavu a čerešne. Zvýšte teplotu na stredné a varte 5 minút. Rozpustite škrob v 1 polievkovej lyžici. lyžicu tekutiny a pridajte do čerešní. Varte ďalšie 2-3 minúty, kým nezhoustne. Pridajte lúh, ak sa používa a nechajte vychladnúť.
- Na povrch posypaný múkou rozvaľkajte polovicu cesta na hrúbku 5 mm. Cesto položte cesto s priemerom 20 cm, posypte krupicou, ak sa používa, a potom položte na chladenú višňovú náplň.
- Zvyšné cesto rozvaľkajte do kruhu. Hrany namažte vodou a položte kruh na vrch tortu. Hrany orežte nožom a pritlačte ju vidličkou. Pred pečením po dobu 30 minút v chladničke urobte 2 porcie na vrchu.
- Predhrejte rúru na 180 ° C. Koláč položte na plech. Hornú časť koláča namažte mliekom, posypte práškovým cukrom. Pečieme 40-45 minút, kým zlatohnedá.
Sorbety s čučoriedkami a citrónom
Ak ste ešte letnú náladu neopustili, doprajte si tieto ľahké osviežujúce dezerty sebe a svojim blízkym.
zloženie:
Pre 4-6 porcií:
Pre čučoriedkový sorbet:
- 500 g čučoriedok
- 500 ml vody
- 110 g cukru
- 2 lyžičky jemne nastrúhaná citrónová kôra
- 60 ml citrónovej šťavy
- 2 vaječné bielky
Pre citrónový (limetkový) sorbet s mätou:
- Asi 6 limet (480 g) alebo 2 veľké citróny
- 110 g cukru
- 310 ml vody
- 1 lyžička strúhaná limetová kôra (citrón)
- 250 ml limetkovej šťavy (citrón)
- 2 lyžice. l. nasekané čerstvé mäty
- 2 vaječné bielky
Spôsob varenia:
- Zmiešajte čučoriedky s vodou v panvici, nechajte variť a varte bez pokrievky 15 minút. Pridajte cukor, zamiešajte v ohni a nevarte, kým sa cukor nerozpustí. Odstráňte z tepla, ochladte, pridajte kôru a šťavu. Porazte zmes čučoriedok, kým nebude hladká. Nalejte do formy vhodnej pre mrazničku, zatvorte a zmrazte, kým sorbet takmer nestvrdne.
- Na panvici zmiešajte cukor s vodou, varte, miešajte na miernom ohni a nevarte, kým sa cukor nerozpustí. Varte na miernom ohni, bez veka a miešajte 10 minút. Odložte a nechajte vychladnúť. Pridajte kôru z citrónu alebo limetky, šťavy a mäty do cukrového sirupu, nalejte zmes do formy vhodnej pre mrazničku, zakryte a tiež zamrznite, kým nebude čiastočne vytvrdená.
- Obe sorbety porazte elektrickým mixérom s vaječnými bielkami v dvoch veľkých miskách alebo striedavo v kuchynskom robote, až kým sa nedosiahne hladká hmota. Nalejte do vysokých pretiahnutých nádob a zmrazte, kým nevytvrdne. Podávajte vo vysokých pohári, ozdobené čučoriedkami, jemne nakrájanou kôrou a lístkami mäty.
Morské paella
Tradičné španielske jedlo je obed pre všetkých na jednej panvici.
zloženie:
Pre 6 porcií:
- Kuracie vývary 1,2 l
- 30 olúpaných mušlí
- 125 ml bieleho vína
- 4 lyžice. l. olivový olej
- Nakrájané kuracie prsia
- 175 g chorizo (španielska surová údená klobása), nakrájané
- 100 g pancetty alebo údenej slaniny, jemne nasekané
- 1 cibuľa, jemne nasekané
- 3 strúčiky cesnaku, drvené
- Štipka šafranu, pár vetvičiek tymiánu, štipka chilli papričky
- 2 červené papriky, ošúpané a nasekané
- 400 g ryže na paellu
- 2 bobkové listy
- 1 lyžička paprika
- 50 g kockového masla
- 6 dámskych prstov paradajok
- 6 lyžíc. l. jemne nasekanú petržlenovú vňať
- 12 veľkých kreviet, olúpaných
- Chobotnica 450 g, olúpaná a nakrájaná na krúžky
- Plátky citrónu na ozdobu
Spôsob varenia:
- Predhrejte rúru na 150 ° C. V hrnci kombinujte vývar a šafran. Priveďte do varu, odložte tak, aby trval na svojom.
- Škrupiny mušlí vytrite štetcom, odlupujte nite, ktoré vyčnievajú z lastúr a vyhoďte všetky otvorené slávky. Vložte pripravené mušle do hrnca s vínom.
- Prikryte a varte na vysokej teplote 2-3 minúty. Vypúšťajte tekutinu, v ktorej bolo všetko uvarené. Nechajte vychladnúť. Zahoďte všetky slávky, ktoré sa neotvorili.
- Zahrejte 3 lyžice. l. olivový olej vo veľkej nádobe na paellu alebo v žiaruvzdornej forme. Pridajte kurča; varte 5 minút, kým nie je zlatohnedá. Vystúpte a odložte stranou. Pridajte chorizo a pancetta, smažte 4-5 minút. Vyberte z panvy a odložte stranou.
- Do panvice dajte cibuľu, cesnak, tymián, chilli a papriku. Varte 5 minút, kým nezmäkne. Pridajte ryžu, bobkový list a papriku, varte za stáleho miešania, 2 minúty. Pridajte všetku tekutinu, v ktorej boli mušle uvarené, a vývar. Vráťte kura a chorizo na bežnú panvicu.
- Vložte panvicu do rúry, varte 15-20 minút, kým nebude pripravená ryža. Pridajte mušle, maslo, paradajky a petržlenovú vňať. Do sezóny. Vráťte misku do rúry na 5 minút. Zostávajúci olivový olej zohrejte na panvici a krevety opečte 2-3 minúty. Pridajte kalamáre do kreviet, varte na vysokej teplote 1 minútu. Krevety posypeme a olihnite paellou a ihneď podávajte, ozdobené plátkami citróna.
Bon chuť!
