VO VŠETKÝCH ČASOCH POSKYTLI MALÉ OSOBY, KTORÉ NIE SÚ PASÍVNYM HUNGEROM A smädným. V KUCHYNSKEJ TEJTO ALEBO INEJ SPOLOČNOSTI, KTORÝ SA VZŤAHUJE, JEHO ŽIVOT.
Na Blízkom východe sa veľká rodina vždy schádzala na spoločné jedlo. Jedlo sa tradične podávalo na spoločných jedlách alebo na jednom jedle. Spravuje sa bez príborov a osobných tanierov
Národná kuchyňa je živým dôkazom vývoja ekonomiky a hospodárskej štruktúry. Napríklad nedostatok mäsa v arabských krajinách bol vyvážený rozsiahlym používaním strukovín - základom slávnych falafalských alebo kuskusových jedál.
Jedlo vždy spájalo rodinu, kmeň, mesto a umožňovalo ľuďom rozlíšiť svoj tím od ostatných. Hodnota pohostinnosti (diaf) je jednou z hlavných hodnôt pre Arabov od predislamských čias.
Na druhej strane kulinárske tradície všetkých národov, vrátane arabského, boli predmetom vzájomných vplyvov a vzájomne sa obohacovali. Stolové zvyky sú tiež súčasťou náboženstva, ktoré sa vždy zaujímalo nielen o „duchovné jedlo“. Nakoniec je každá kuchyňa skutočnou mozaikou rôznych regionálnych tradícií. Obvyklé rozdelenie arabského sveta sa odráža v troch typoch kulinárskych tradícií: Maghreb, východný (Sýria, Libanon, Jordánsko, Palestína) a arabský jazyk. K posledne menovaným patrí aj emirátová kuchyňa.
Zvláštnosti prírody a tradičné jedlo konkrétneho národa sú samozrejme vtlačené do jazyka. Rovnako ako má Eskimo veľa slov pre sneh, v závislosti od jeho typu má aj arab aspoň štyri výrazy, aby mohol pomenovať dátum. Zelené ovocie sa nazýva „guľky“, nezrelé - „busr“, zrelé - „rutab“, suché - „tamr“. A to sa nepočíta regionálne dialekty arabských a nespočetných druhov dátumov (napríklad v SAE pestované odrody „boomerov“, „dabbas“, „farad“) ... Pod palmou, ktorá sa v arabských krajinách nazýva „bezohľadná“, sa v prvom rade rozumie plodný dátum. strom.
Duchovné a telesné jedlo
Bez ohľadu na to, aká veľká je regionálna rozmanitosť arabskej kuchyne, sú spojené islamskými kánonmi. Pre Emiráty, kde má náboženstvo významné miesto, je to obzvlášť dôležité. Po prvé, moslim by nemal jesť zakázané potraviny - haram. Medzi všetkých právnikov patria bravčové mäso, krv, zvieratá, ktoré zabili a zabili dravci, ako aj obetné zvieratá, ktorých sa dotkli nemoslimovia.
Ďalej sa začína nestabilná pôda teologických sporov. Zákaz alkoholu je teda nejednoznačne formulovaný: argumentujú o tom, či je možné jesť napríklad veveričku, vlka, slona, ježka alebo straka. V každom prípade sa moslimovi, ktorý použil haraam, odpustí, ak ho nútia ľudia alebo hlad.
Islam dáva veľa užitočných „tipov“ v oblasti výživy, ktoré moderná medicína priaznivo prijíma. V Koráne sú uvedené liečivé vlastnosti dátumu a húb a prorok Mohamed ocenil hrozno a hrozienka, cibuľu a cesnak, kdoule a granátové jablko, olivový olej a med.
Moslimom sa odporúča moderovanie potravín: táto vlastnosť je veľmi konzistentná s potravinovým asketizmom arabských Arabov v čase narodenia islamu. Arabi sa pripojili k rafinovanej kuchyni stredomorských a iránskych národov potom, čo dobyli príslušné krajiny. Ale predkovia moderných emirátov, ktorí neopustili Arábiu, sa v púšti neochotila, až kým sa „ropný rozmach“ nezačal. Dokonca aj póza, v ktorej sa moslimka najedla, bola zameraná na rýchle nasýtenie: sedel na kolenách a niekedy si jednu nohu pritlačil na žalúdok.
Pred jedlom a po jedle sa musí moslim fyzicky očistiť - umyť si ruky a duchovne - povedať „basmal“ (veta „v mene Alah milosrdný, milosrdný“). Jedlá sa konzumujú iba pravou rukou. Prorok Mohamed propagoval rozsiahle používanie špáradiel Miswaka (Sivak). Bola to palička dĺžky modernej zubnej kefky vyrobenej z arakového dreva, ktorá obsahovala látky užitočné pre zuby.
Arabská kulinárska mapa
Tradičná kuchyňa SAE zaujíma dosť neobvyklé miesto na kulinárskej mape arabského sveta. Sotva sa jej dostáva veľká pozornosť v štandardných knihách o arabskej kuchyni, ktoré opisujú hlavne libanonské, egyptské, iracké alebo maghrebské jedlá. Emirátske jedlo sa, samozrejme, vyznačuje mnohými pokrmami a ingredienciami spoločnými pre celú arabskú tradíciu: zelenina (najmä strukoviny), mäso (a jeho obľúbená forma je jahňacie) a hydina (najčastejšie kurča) sa často používajú, ovocie a sladkosti, káva a ochutené nápoje, nekonečné druhy korenia a charakteristické pečivo. Počas celej histórie sa však emirátska kuchyňa stala veľmi originálnym fenoménom.
Jeho nezávislý význam dokazuje výskyt niekoľkých kuchárok obsahujúcich miestne recepty v posledných rokoch. Napríklad v roku 1994, Celia Ann Brock Al Ansari, americká žena, ktorá sa vydala za emirát, vydala dvojstránkovú knihu, v ktorej sa pokúsila kombinovať tradičné recepty získané z okolia svojho manžela. Tradícia písania kníh o jedle v arabskom svete siaha už po stáročia a nikdy nebola považovaná za koníček so srdcom. Takže v 9. storočí (podľa kresťanského kalendára) bol tento žáner v zlatej ére islamskej kultúry v plnom prúde. Prírodovedci a historici, dvetári a dokonca kalifovia, ktorí sa zaoberajú touto témou. Napríklad veľký učenec encyklopedov storočí IXX Abu Bakr Muhammad Al Razi napísal veľa o káve a dokonca venoval histórii tohto obľúbeného nápoja Arabom samostatnú knihu. Bol jedným z prvých autorov, ktorí zanechali písomnú zmienku o káve. Emiráty nikdy neboli hlavnými gurmánmi arabského sveta, ale medzitým sa s jedlom spájajú najmenej tri národné symboly, ktoré sú dnes všade v Spojených arabských emirátoch viditeľné. Jedinečnosť emirátskej kuchyne je určená niekoľkými okolnosťami.
Po prvé, závažnosť a chudoba púšte v Emirátoch viac ako kompenzovala bohaté vody Perzského zálivu. Patria medzi ne dorado, ostriež, tuniak, parmica, makrela, barakuda a niektoré druhy žralokov, exotické slnečné ryby a kanica červená, krevety všetkých veľkostí, krabi, kalamáre, homáre ... Je nepravdepodobné, že v iných oblastiach arabského sveta nájdete také rozšírené využívanie morských živočíchov. pri varení.
Ďalšou zaujímavou črtou miestnej kulinárskej tradície bolo jej skoré zoznámenie a úzke kontakty s veľkými nearabskými kultúrami. Jednalo sa predovšetkým o iránsku, indickú a Ďaleký východnú kuchyňu, s ktorou sa miestni obyvatelia stretli pred mnohými Arabmi a samozrejme Európanmi. Úlohu zohrala geografická poloha krajín budúceho SAE a ich úloha v medzinárodnom obchode.
Na islamské sviatky sa zvyčajne pripravujú jedlá - Eid al Fitr (sviatok konverzácie) a Eid al Adha (sviatok obety), ako aj počas mesiaca ramadánu. V Emirátoch sú také tradície. Islam dáva veľa užitočných „tipov“ v oblasti výživy, ktoré moderná medicína priaznivo prijíma ...
Obrázky kávového hrnca Dalli pripomínajú štedrosť a pohostinnosť beduínov, datlovitá dlaň - tento neoceniteľný zdroj potravy a stavebných materiálov, ryby - hlavný jedlý dar Perzského zálivu.
Do polovice 20. storočia jedli beduíni hlavne ťavie mlieko a rande - najekologickejší výrobok SAE.
Je dôležité si uvedomiť, že mäso malo pre miestnych beduínov vždy veľkú hodnotu a zvlášť veľblúdi sa jedli zriedka - táto pochúťka sa pripravovala pri príležitosti tradičných sviatkov a teraz hlavne členovia elity emirátu.
Svet rybárov so svojimi člnmi „dáma“, hluk rybárskych trhov, rytmus odlivov a tečení - neoddeliteľná súčasť miestnej kultúry, ktorú pre nás zachovali sochári, básnici a spisovatelia.
Populárne jedlá spoločnosti Emirati, ako napríklad „sambusa“ (trojuholníkové vyprážané koláče so zeleninou, rybami alebo mäsovými plnkami) alebo „biryani“ (ryby alebo mäso, ktoré sa varia so skúsenou ryžou), pochádzajú z Indie. V tom istom čase mohli Emiráty dať miestnej chuti aj „dovezené“ potraviny. Deje sa to napríklad pomocou jedinečnej zmesi korenín Bizar, ktoré je obzvlášť obľúbené v emirátoch a často sa robí doma. Emirátska kuchyňa sa teda stretla so zahraničnou dávno pred „ropnou érou“, masovým prisťahovalectvom a vystúpením stoviek reštaurácií ponúkajúcich pokrmy z celého sveta v Spojených arabských emirátoch. Napriek tomu, bez ohľadu na to, aké veľké more bolo, obchodné kontakty boli rozšírené a predkovia emirátov boli vynaliezaví, a to v celej histórii tvrdých miestnych podmienok, ktoré sa prejavili. Sladká voda bola v púšti raritou - dokonca založenie osady na mieste budúceho mesta Abú Zabí, hlavného mesta SAE, bolo v 60. rokoch 20. storočia vysvetlené skutočnosťou, že v nej boli objavené zdroje brakickej vody - šperky pre nenáročné miestne kmene. Hovädzí dobytok sa choval hlavne na mlieko, hydina nebola známa. Samotné varenie čelilo problému: nebolo dosť paliva.
Množstvo emirátovej kuchyne
Dnes si mnoho emirátov, ktoré majú reštaurácie pre každý vkus a rozpočet, naďalej vyberá miestnu kuchyňu. Dôvody sú v láske k tradícii, ale tiež v nádhernej chuti a užitočnosti jej jedál. Aké sú pre nich najcharakteristickejšie? Jedlá, ktoré sa podávajú na raňajky, sa pohybujú od najjednoduchších (miešané vajcia alebo analóg omelety s paradajkami) až po veľmi zložité. Napríklad, balená misa je vyrobená z vermicelli, omelety, červenej cibule a pridaním šafranu, kardamónu a veľkého množstva cukru sa stáva jedinečnou príchuťou. Na arabskom stole je vždy miesto pre fazuľa: na raňajky môžu variť „dango“ (korenené zrná cíceru). Každé jedlo je samozrejme sprevádzané rôznymi druhmi chleba. Rôznorodosť pečiva v arabskej kuchyni je pozoruhodná. V Spojených arabských emirátoch sú bežné koláče z rakov, ktoré sa pečú z bežného cesta z múky a vody, niekedy s pridaním ďalších prísad.
Drožďový chlieb (niekoľko odrôd "Hamir") sa pripravuje pridaním cestovínovej pasty do pece "Tabi" a je obzvlášť obľúbený v mesiaci Ramadán. Nájdete tu aj analógy palaciniek. Napríklad „mahalla“ (niekedy sú palacinky pečené s pridaním dátumu a kardamónu) alebo „shabab“. Rastlinný olej s cukrom, syrom, medom sa natiera na chlieb a obzvlášť sa uprednostňuje ghí.
Denné a večerné sviatky sú hojnejšie. Predjedlá zahŕňajú už spomínané „sambusa“, početné jedlá z morských plodov (vyprážané krevety, chobotnice alebo dokonca ikry z rýb so špeciálnym korením) alebo klasický arabský homos. Šaláty pozostávajú hlavne z zeleniny a zeleniny (napríklad žerucha, cibuľa, paradajky) a niekedy sa pripravujú na základe solenej ryby „malih“ - jednej z „obľúbených“ emirátskej kuchyne. Polievky („shurba“) sú veľmi obľúbené - s kuracím mäsom, morskými plodmi alebo šošovica. Hustá polievka tiež pripomína jedlo nazývané „suna“, skladajúce sa z uvareného mäsa alebo rýb s rôznymi druhmi zeleniny a korenín. Medzi hlavné jedlá patria rôzne druhy vyprážaných rýb (niekedy solených) alebo morských živočíchov, mäsa a kuracích kebabov, biryani s mäsom, rybami alebo morskými plodmi. Symbol ušľachtilej jednoduchosti a zároveň bohatosti chuti sa nazýva „haris“ - z obilia z mäsa a pšenice. Zmes sa varí vo vriacej vode, až kým sa nezmení na homogénnu hmotu, a potom sa noc uhasí na uhlí v hlinenej nádobe. Haris je slúžený v ramadáne, počas veľkých islamských sviatkov a na svadbách. Ďalším obľúbeným pokrmom je „makhbus“ alebo „fauka dajaj“ (doslova „kura na vrchole“, hoci ryba môže zaujať svoje miesto na „vankúši“ ryže). Táto miska je tiež pripravená na dlhú dobu, takže ingrediencie sú jemné a korenené bizarom a citrónom (sušené citróny, na polovicu nakrájané na chuť).
Emiráty, podobne ako ostatní Arabi, uprednostňujú sladké dezerty - rôzne pečivo s medom, orechmi, rande, ochutenú vodu. Pre SAE sú typické sladké múky s rôznymi prísadami ochucovadla a príchute - „habisa“, „Lukayma“, „Basis“. Nápoje s nealkoholickými nápojmi. Zvláštnym miestom vo všetkých arabských kuchýňach je voda, voňajúca okvetnými lístkami ruží, pomarančového kvetu, ovocia alebo kadidla. Tiež si trú ruky pri stole vodou. V Spojených arabských emirátoch sa im páči čaj z mäty, ale symbolom miestnej kuchyne a pohostinnosti je káva s kardamómom.
Odborníci tvrdia, že väčšina toho, čo sa dnes v reštauráciách nazýva arabská kuchyňa, je v skutočnosti libanonského alebo tureckého pôvodu, pretože práve v týchto kulinárskych tradíciách je veľa občerstvenia - mezze pozostávajúce z paradajok, cibule a baklažánu.
SLÁVNOSTI
Emirátová kuchyňa teraz prežíva nový rozkvet. Domáci ľudia aj návštevníci sa chcú dotknúť miestnej kulinárskej tradície. SAE sa ako vždy vyznačuje kozmopolitizmom.
V krajine sa konajú kulinárske umelecké festivaly za účasti svetoznámych šéfkuchárov - dvoch veľkých - Taste of Dubai a Gourmet Abu Dhabi. Od roku 2005 pôsobí v Dubaji Medzinárodné centrum kulinárskych umení, ktoré sa stalo súčasťou desať najlepších podobných inštitúcií na svete.
