TALENT CHEF, WRITER, REŠTAURÁCIA A HVIEZDA REÁLNEHO VÝSTAVU MASTERCHEF AUSTRALIA, GEORGE KALOMBARIS PREZENTOVAL KULINÁRNEJ NAJLEPŠIEJ DOBRE "TLAČNÝ KLUB" V rozhovore pre „ruských emirátov“ George hovoril o svojom obľúbenom futbalovom tíme, skúsenostiach s bojom s nadváhou a plánoch do budúcnosti.
Kulinárske zápasy na Materchief Australia sú úžasné! Máte tak radi svoje obľúbené podnikanie?
Pochádzam z veľkej gréckej rodiny, v ktorej každý miluje jedlo. Moja mama je skvelý kuchár. A naučila ma byť veľkorysý pri výbere surovín. Semeno sa vysialo, čo potom dalo klíčky. Okrem toho moje cesty mali silný vplyv na moje kulinárske vzdelávanie. Veľa som cestoval po celom svete a asi 17 rokov pracujem ako šéfkuchár. Rád vytvorím niečo vlastnými rukami, fascinujem proces varenia a samotná myšlienka zostavenia taniera na tanieri generuje moje tvorivé myšlienky. Varenie je pre mňa samozrejme zvláštne umenie. Okrem toho ma vždy zaujímajú reakcie ľudí na jedlo. Najčastejšie ich vidím šťastný, a to mi dáva väčšiu silu.
Je ťažké obchodovať a zároveň robiť koníčky?
Môj otec bol vždy v podnikaní. A s najväčšou pravdepodobnosťou mi bola odovzdaná jeho obchodná žila. Moje reštaurácie mi dávajú slobodu tvoriť a pracovať.
Ako môžete charakterizovať svoj štýl varenia?
Mám bohaté skúsenosti, ale štýl sa nezmenil. Som fanúšikom modernej gréckej kuchyne.
A čo je moderná grécka kuchyňa?
Je to schopnosť inšpirovať sa klasickou chuťou a previesť ju do moderného žargónu varenia bez toho, aby sa stratila podstata misky a nezriedila sa jej chuť. Nemôžem sedieť na jednom mieste, chcem sa ďalej rozvíjať, zdokonaľovať svoje zručnosti, takže sa neustále pozerám na kuchárske knihy a hľadám autentické recepty. Ale nie toľko, aby som ukradol nápad, ale aby som sa inšpiroval, prišiel s novým alebo urobil jedlo, ktoré som už urobil zaujímavejším.
Aká kuchyňa sa vám páči okrem gréčtiny?
Páči sa mi japonská a talianska kuchyňa a jedlo s čerstvými ingredienciami. Nemám rád nezdravé jedlo, myslím si, že Austrália má obrovský výber šťavnatého ovocia, zeleniny a morských plodov. Austrálčania majú šťastie, pokiaľ ide o výber prírodných produktov, a my sme veľmi zodpovední za životné prostredie. Prečo jej ublížiť, ak existuje mnoho iných spôsobov?
Podporujete domácich výrobcov?
99 percent ingrediencií v mojom jedle je austrálskeho pôvodu. Kúpim ustrice z Francúzska - na trhu kráľovnej Viktórie mám veľký výber. Všetko, čo sa pestuje eticky, je moje, v tomto smere som skutočným Donom (smiech).
Kto je zodpovedný za tvorivú časť v kuchyni šéfkuchára Kalombarisa?
Samozrejme, ja sám. Nakoniec sa volám! Mám veľký tím tristo ľudí a mojou úlohou je pomáhať im rozvíjať ich potenciál. Podporujem svojich pracovníkov. Nakoniec, ak im pomôžem stať sa najlepšími, budú mi rovnako poďakovať. Zbožňujem ľudí. A reštaurácia sa v podstate týka ľudí a vkusu.
Prečo sú šéfkuchári zvyčajne muži?
Všetko sa mení. Španielska reštaurácia Arzak, ktorej šéfuje šéfkuchár Elena Arzak, patrí medzi desať najlepších! V kuchyni mám veľa žien. Sú organizovanejší, milujú čistotu, niekedy sú nevrlí (smiech), ale to nie je problém.
Hovorí sa, že remake The Press Club?
Mám sedem reštaurácií a toto je môj prvorodený. Spočiatku sa nachádzala v starej budove, v ktorej pracovala tlačiareň. Chcel som vytvoriť vylepšenú verziu. Chcem, aby to bolo malé miesto pre 36 miest, potom umiestnime samostatný projekt ... Experimentálnu kuchyňu, najmä pre tvorivý proces. Nachádza sa tu osem ľudí, ktorí budú môcť sledovať prípravu jedla.
Aký druh hudby sa hrá v reštauráciách?
V piatok máme hosťujúcich DJov. A v závislosti od ročného obdobia ponúkame pomerne rozmanitý mix.
Prišli ste s interaktívnou televíznou šou?
Nebol som autorom tohto nápadu. Práve som bol pozvaný na obsadenie. A rozhodol som sa to vyskúšať. Odvtedy prešli štyri roky. Ale viem, že táto šou je obrovský úspech. Ako vidíte, niekedy nájdete skutočný diamant. Majstri nie sú len talentovaní, sú otvorení všetkým novým, preto sa po prehliadke stanú slávnymi a úspešnými.
Áno, kuchári sú veľmi kreatívni. Čo si myslíte o konceptoch dizajnu potravín?
Potraviny by nemali vyzerať umelo, žiadne jedlo vyzerá vizuálne lepšie, ak to vyzerá prirodzene, napríklad jesenné lístie - čerstvé, farebné. Už nikdy nebudete musieť prísť na to, ako dať niečo na tanier, pretože jedlo nie je matematické číslo! Umeleckým dielom sa môže stať iba kreatívne zostavené jedlo.
Mimochodom, vyzeráte skvele v ráme! Ako sa vám podarilo schudnúť?
Povedal by som, že nejde iba o stravu alebo správnu výživu. Ide o udržiavanie vnútornej harmónie a životného štýlu vo všeobecnosti. Musíte monitorovať nielen to, koľko jete, ale aj ako a kedy a kedy. Šport a cvičenie sú nevyhnutné na udržanie kondície.
Máte okrem jedla aj koníčky?
Milujem futbal. Môj tím je Manchester United. Moje dve vášne sú jedlo a futbal. Tiež rád cestujem. Práve sa vrátil z Budapešti. Fantastické mesto! Mimochodom, dúfam, že nejako navštívim vaše miesto a uvidím Rusko!
