Šéfkuchár reštaurácie Zuma, Reif Osman, s tímom odborníkov z 80 ľudí, štyrmi kuchyňami a bohatými medzinárodnými skúsenosťami, hovoril o svojich obľúbených dobrotách v rýchlej ankete a podelil sa o svoje názory na vyváženú letnú stravu.
Hlavné „bolesti hlavy“ šéfkuchára? 
Kontrola dovážaných výrobkov.
Aký je váš štýl vedenia?
Prísna disciplína, organizácia a systém.
Obľúbené jedlo v Zuma?
Čierna treska, steak a sashimi.
Ako zdokonalujete svoje zručnosti?
V Japonsku často skúšam nové veci.
Čo je vyvážené letné menu?
Veľa studených morských plodov, šalátov a bieleho vína.
Zložky, bez ktorých je život nemožný?
Čile, v akejkoľvek podobe.
Obľúbený nástroj?
Nôž. Najmä v Zume, pretože pracujeme hlavne s rybami.
Zlé stravovacie návyky?
Naozaj ich nemám.
Šéfkuchár, ktorého obdivujete?
Moja mama
Pre koho najviac radi varíte?
Skutočne „s dušou“ - pre moju rodinu a priateľov.
Najúžasnejší fakt o vás?
Ja, šéfkuchár, nie som veľký Európan, ale Ázijec malej postavy. Tam idete!
Čierna treska s ryžou
Recept na šéfkuchára
Jedným z našich najobľúbenejších jedál v ponuke reštaurácie je Black Cod Don Buri. Čierna treska alebo „uhoľná ryba“ u obyčajných ľudí je jedným z najcennejších druhov rýb a je nezvyčajne rafinovaná. Nie je to pre nič za to, že Japonci nazývajú treskou „maslom“ ryby pre svoje jemné a chutné mäso. Skúste, ako sa topí v ústach!
zloženie:
Miska je určená na 4 porcie
Budete potrebovať:
- 4 kusy morenej tresky, každá s hmotnosťou 160 g
- 600 g ryže
- 25 ml miso nealkoholického bujónu
- 125 g pasty Saiko-miso
- 25 g cukru
Pre desať joo omáčok:
- 130 ml dashi bujónu
- 65 ml sójovej omáčky
- 17 ml tamariovej omáčky
- 50 g ľadového cukru
- 1/4 listu morských rias
Na ozdobu:
- 1 kôš horských pažítok
- 20 g uhoriek
- 20 g nakladaného póru
- 1/2 g suchej červenej chilli
Prísady si môžete kúpiť v špecializovaných japonských a kórejských obchodoch.
Spôsob varenia:
- Pridajte cukor a saikomiso pastu do miso vývaru. Nechajte čiernu tresku marinovať v bujóne tri dni.
- Treska nakrájajte na tenké plátky s hrúbkou 1 cm, položte ju na pergamenový papier a smažte na grile, kým nedosiahne zlatú farbu.
- Spojte dashi vývar so sójovou omáčkou a tamari omáčkou. Pridajte ľadový cukor a morské riasy.
- Varte ryžu a rozdelte ju na 4 hlboké šálky. Pokvapkajte trocha šťavy z ju.
- Jemne položte kúsok čiernej tresky na ryžu.
- Ozdobte chilli papričkami, pórom, pažítkou a jemne nasekanými uhorkami.
- Podávajte s miso polievkou a desať ju omáčkou v samostatnej šálke.
Namiesto „chuti do jedla“ Japonci pred jedlom hovoria „itadakimas“, čo sa doslova prekladá ako „Jedím toto jedlo“.
Vezmite, milí labužníci, na svoje zdravie!
