BOBBY LLOYD MÁ PRÁCU. PREZIDENT A HLAVNÝ Pekár z MAGNOLIA Pekárstva každý deň sa vykonáva Pečenie POPULÁRNE NOVINKY YORK CUPCASES, torty a koláče. V DECEMBRE LLOYD SPOLU S DOMOVSKÝM DOMOM BLOOMINGDALE SKLADUJTE V DUBE VYŽADOVANÉ VENTILÁTORY NA PREZENTÁCIU - DÁVKOVANIE POTRAVÍN NA JEDNOTLIVÝCH RECEPCIÁCH DOMÁCNOSTI. V exkluzívnom rozhovore s ruskými emigrantmi, BOBBY ZVEREJNIL TAJOMSTVO NAJLEPŠÍCH PODMIENOK SVETU A ZDIEĽAJÚ RECEPTU OBLÚBENÉHO DESSERTU.
Ste jedným z najslávnejších pekárov na svete ... Ako sa to začalo?
Bobby Lloyd: Znie to neuveriteľne, ale keď som mal osem rokov, začal som s profesionálnym pečením. Často sme varili s našou rodinou. Spolu s mamou, babičkou a prababičkou. A raz som chcel ísť na kurz varenia. A mama mi ich napísala. Samozrejme, pre malé dievčatko bol program zredukovaný! Ale boli to kurzy, ktoré mi pomohli určiť môj výber povolania a pochopiť, kto sa chcem stať a čo robiť v živote.
Prečo je pečenie také príťažlivé?
Bobby Lloyd: Zdá sa mi, že dnes sa leniví neviažu! Nie je však toľko profesionálnych pekárov. Rád varím. Pre mňa je to spôsob, ako relaxovať. Pečenie je môj výraz. Vyrastal som v Chicagu, bol som však vzdelávaný na School of Contemporary Cooking v Bostone. Tam som sa rozhodol pre svoje vášne a špecializáciu.
Hollywood neustále čelí kuchárom - mužom a ženám. A čo sa stane v skutočnom živote?
Bobby Lloyd: V Európe samozrejme loptu stále vedú kuchári muža. Avšak v Spojených štátoch sa v posledných rokoch stále viac a viac žien stáva šéfkuchármi.
Do kachle ste sa dostali už v ranom veku! Čo presne bolo pečené?
Bobby Lloyd: Apple Pie!
Vyrastal som v dome s veľkou záhradou.
Pestovali sme bobule, zeleninu a ovocné stromy. A moja matka vždy používala iba čerstvé domáce jablká, ako aj recept Betty Crocker na výrobu najlepšieho jablkového koláča. Mimochodom, kniha receptov od Betty Crocker bola v povojnových rokoch veľmi populárna.
A čo Martha Stewart alebo Julia Child? Na rozdiel od Betty Crocker sú to skutočne postavy!
Bobby Lloyd: Och, áno! A dodaj, že Dieťa práve brilantne hralo Meryl Streep! Ale matka rešpektovala recepty od Crocker!
Máte obľúbený film o kulinárskom umení?
Bobby Lloyd: Napríklad zbožňujem Veľkú noc režisérov Campbell Scott a Stanley Tucci. Tento film ma vždy baví a inšpiruje. Stále milujete „dobrých chlapcov“. Najmä scéna, kde hrdinovia Martina Scorsese varia večeru s improvizovanými výrobkami - je to iba majstrovské dielo a je veľmi dôležité!
Myslíte si, že pečenie je veda alebo umenie?
Bobby Lloyd: Pre mňa je to samozrejme veda! A netoleruje približné čísla. Všetko je veľmi jasne vypočítané - v množstve a čase. Napríklad nemám zdobiť svoje koláče. Robia to mimochodom špeciálni majstri, ktorí dokážu vytvoriť nádherné šperky z cukrovej polevy alebo hustej smotany.
Mojou hlavnou úlohou je vytvárať nové originálne recepty na pečenie.
A tu je dôležitý vedecký prístup! Musím napríklad pochopiť, ako a na čo je táto alebo tá zložka vhodná. Biely cukor spôsobuje pečenie chrumkavejšie a trstina naopak mäkká. Podľa môjho názoru sa pečenie líši od varenia tým, že je veľmi ťažké predpovedať výsledok tu až do poslednej chvíle! Takže som o tom veľa čítal.
Napríklad?
Bobby Lloyd: Jedna z mojich obľúbených príručiek sa nazýva Ako správne piecť: Učiť sa základy pekárskej vedy. Toto je skutočne základná práca! A ak sa musím dozvedieť niečo o vajciach, potom otvorím konkrétnu kapitolu a nájdu v nej všetko o každej zložke, potravinách a reakciách.
Vaše obľúbené pečivo je jablkový koláč. Prečo?
Bobby Lloyd: Nenechajte sa unaviť experimentovaním s ním! Či už ide o bežné jablko „Charlotte“, koláč s mäsom alebo domáce koláče so sezónnou zeleninou alebo ovocím.
Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť cesto a toľko receptov na polevy! Mimochodom, spôsob výroby koláča sa môže nazývať zlepšovanie zdravia. Musíte pracovať rukami a tvorba je vždy užitočná!
Už ste niekedy varili na poli?
Bobby Lloyd: Áno a viackrát! Je to smiešne, ale jeden z príbehov súvisí s prípravou starého dobrého tortu! Raz sme s priateľmi založili tábor v prírode a požiadali ma, aby som uvaril špeciálne jedlo. Samozrejme som nemal svoje obľúbené odmerky a náradie. Existovali však potrebné prísady a šialene chutné „horské jablká“. Moja dcéra a ja sme urobili niečo v podobe malých koláčov a položili ich vedľa ohňa. Po pár minútach bolo všetko pripravené!
Niektorým sa to možno zdá hlúpe, ale je to bežné, čo je najťažšie robiť profesionálne a dobre. Tá istá Julia Childová raz povedala, že „stupeň zručnosti kuchára určuje dve jedlá - vyprážané kurča a omeleta“. Zdá sa mi, že tretí v tomto zozname musí byť koláč! Má iba štyri zložky: múka, maslo, voda a trochu soli. Ale len málo z nich dokáže urobiť najjednoduchší dezert správne!
Aké recepty používate najčastejšie?
Bobby Lloyd: Všetko, čo robíme v Magnolia Bakery, je založené na receptoch mojej mamy. Preto s nami nehľadajte návnady a ťažkosti - všetko je doma chutné a jednoduché!
Máte sen? Čo by ste chceli začať variť v Magnolia Bakery?
Bobby Lloyd: Zmrzlina! Chcel by som vytvoriť jeho najneobvyklejšie kombinácie. Napríklad zmrzlina s banánovým pudingom alebo zmrzlina s korením a citrónovou kôrou. Naša pekáreň je malá, ale dúfam, že čoskoro začneme ponúkať ďalšie dezerty!
