Text: Natalia Remmer
HISTÓRIA KRÉMU ICE - NAJVÄČŠIE LETO Dainty - sa počíta viac ako päť tisíc rokov a je neoddeliteľne spojená s horúcimi arabskými krajinami. Hovoria, že v Bagdade, Bejrúte, Damašku a Káhire niekedy robili najlepšiu zmrzlinu na svete.
„Ten, kto má peniaze, bude mať v pekle dokonca zmrzlinu“ (arabské príslovie)
Všetko začalo ovocnými džúsmi zmiešanými s ľadom, najlepší spôsob osvieženia v staroveku jednoducho nebol nájdený. Mimochodom, arabské meno „Sharbat“ alebo sorbet je od tej doby zakorenené v takom dezerte. Podľa legendy priniesol slávny cestovateľ Marco Polo recept na lahôdky z arabského východu: odvtedy pevne vstúpil do ponuky európskych aristokratov.
So zmrzlinou je v skutočnosti spojených veľa legiend. Napríklad v roku 780 nl e. Kalif Al Mahdi bol schopný dodať do Mekky celý karavan ťavských zvierat s horským snehom. Ďalšia nemenej výrazná skutočnosť uvedená v spisoch perzského cestujúceho Nassiri-Khozrau uvádza, že v roku 1040 nl e. sneh na nápoje a zmrzlinu bol denne dodávaný na stôl káhirského sultána z horských oblastí Sýrie. V Spojených arabských emirátoch sa objavil ďalší módny trend - zmrzlina z ťavového mlieka: nízkokalorická a obsahujúca mnoho užitočných stopových prvkov. Dve emirátové spoločnosti, Al Nassma a Al Ain Dairy, sa okamžite stali „vodcami“ pri výrobe takéhoto produktu.
Buza sa považuje za skutočnú arabskú zmrzlinu: vyrába sa v mlieku, bez vajec a smotany a zahusťuje sa salepou - hľuzy divých orchideí sa rozdrvia na prášok. Je viskózny ako cesto, a preto sa prakticky netaví.
