CHEF GABRIELLE KURZ, ALEBO JEDNODUCHÝ DOKUMENT GABI, JE V MESTE DUBAH MIESTNEJ ÚPRAVY PRE ZDRAVOTNÚ VÝŽIVU (HOVORÍ, ŽE PRÁCA Z ROKOVEJ RODINY). PRACUJÚCA OBDOBIE 8 ROKOV V MADINATOVOM JUMEIRAH KOMPLEXE A AKO IDEÁLNY INŠPIRÁTOR TALIZOVEJ VÝŽIVOVEJ SYSTÉMY VYTVÁRAL ZDRAVÉ MENU, KTORÉ NIE SÚ IBA TASTY, ALE VIAC VIAC. Stretli sme sa so mnou, aby sme hovorili o vyrovnanosti v potravinách a o vplyve potravín na naše telo a myslenie. Rozhovor Irina Malková
Gabrielle, každý vie, že najdôležitejšou vecou pre správnu výživu a pohodu je rovnováha. Aká dôležitá je rovnováha v Talise výžive a v ktorých reštauráciách si môžem tieto pokrmy vyskúšať?
Gabrielle: Talise Nutrition je chrbtovou kosťou značky Talise, divízie hotelového reťazca skupiny Jumeirah Group, ktorá sa špecializuje na krásu a zdravie. Kulinárske výrobky Talise Nutrition nájdete v strediskách Jumeirah po celom svete. Hovoríme tomu „Chuť zdravia“. Talise Nutričné jedlá sú v ponuke všetkých našich reštaurácií, je možné si ich objednať v hotelových izbách a zahrnúť do banketového menu. Špeciálna ikona označuje, že konkrétnou položkou ponuky je zdravé jedlo.
Madinat Jumeirah má celú ponuku SPA venovanú jedlám proti starnutiu Talise Nutrition. Podporujú relaxáciu, zlepšujú vzhľad pokožky a neutralizujú toxické látky. Názov každého jedla má svoju špeciálnu ikonu, takže pre hostí je ľahšie zistiť, aké výhody tieto alebo tieto prísady prinášajú. Napríklad v kaviarni Waterfront - toto je kaviareň na pláži Jumeirah - samostatné fitnes menu venované zdraviu chutným nápojom Talise Nutrition. Tieto jedlá sú ideálne pre tých, ktorí chcú schudnúť, získať dobrú kondíciu a nájsť rovnováhu tela a ducha. V Quay Café Madinat Jumeirah je otvorený náš prvý čerstvý bar, kde je veľa ľahkých zdravých občerstvení a zelených smoothies, napríklad peruánskych maki, spiruliny, pšeničných klíčkov alebo acai bobúľ.
Ako jedlo ovplyvňuje myseľ? Koľko môže obyčajný človek ovládať svoje telo jednoduchou zmenou stravovania?
Gabrielle: Jedlo predstavuje aspoň polovicu nášho zdravia a pohody. Jeme každý deň a doslova každé sústo môže zlepšiť naše zdravie a vzhľad, dodať energiu a silu.
Mohli by ste nám povedať o vašich kurzoch a seminároch varenia v Madinat Jumeirah?
Gabrielle: Rád zdieľam dobré recepty zdravých potravín. Na kurzoch Talise Nutrition vám ukážem, čo robiť a ako, alebo priamo viesť tento proces a pomôcť účastníkom pripraviť obed alebo večeru, ktorú potom jeme s chuťou. Organizujem tiež akúsi súťaž o prípravu zdravého a zdravého jedla.
Účastníci pripravia improvizovanú misku z náhodného súboru ingrediencií a rozhodca zhodnotí kreativitu, zdravotné prínosy misky, jej vzhľad, ako aj to, či hráči dodržali čas, ktorý im bol pridelený a či preukázali dostatok tímového ducha. Môže to byť veľa zábavy.
Čo sa myslí pod pojmom „surové jedlo“?
Gabrielle: To znamená jesť potraviny, ktoré neboli uvarené, čo znamená, že vitamíny, ktoré obsahujú, nie sú tepelne ničené. Patria sem aj dehydrované, mrazené a konzervované potraviny, takže surová strava sa neobmedzuje iba na šaláty a čerstvé ovocie. Napríklad pochúťky, ako napríklad mrazený sorbet, sušienky so šalviou alebo koláče s dehydrovanou mrkvou, budú skvelou ozdobou akéhokoľvek menu pre surové jedlá - toto však nie je úplný zoznam! Prvýkrát som predstavil menu surových potravín v Madinat Jumeirah v roku 2007, keď som sa stal šéfkuchárom reštaurácie Magnolia, prvej zdravej vegetariánskej reštaurácie v celom regióne.
O čom píšete na svojom blogu na adrese www.talisenutrition.com?
Gabrielle: V podstate ide o výživu talise a zdravý životný štýl. Niektoré moje recepty uverejňujem aj s fotografiami, aby si každý mohol jedlo doma variť.
Je známe, že v Spojených arabských emirátoch je z dôvodu klímy ťažké pestovať veľa zeleniny a ovocia. Kde odporúčate nákup čerstvých potravín?
Gabrielle: Ekologické poľnohospodárstvo sa v SAE aktívne vyvíja. Napríklad v zime si môžete kúpiť miestne organické ovocie, zeleninu a bylinky z mnohých poľnohospodárskych trhov. Prvý skutočný poľnohospodársky trh sa otvoril pred šiestimi rokmi na úpätí veží Jumeirah Emirates Towers. Teraz organizujeme ďalšiu, ktorá sa nazýva „sobotný bazár“ a ktorá sa koná v sobotu na území Souk Madinat Jumeirah.
Každý vie, že hlavným nepriateľom v potrave je cukor. Môžem ho v každodennej strave niečo nahradiť?
Gabrielle: V priebehu storočí ľudia konzumovali stále viac cukru, čo nakoniec viedlo k mnohým vážnym zdravotným problémom. Chuť sa môže a musí byť vyvinutá! Ak máte radi sladkosti, skúste nahradiť biely cukor medom, steviou alebo agávovým sirupom. Med a agáv sú samozrejme rovnaké cukry, aj keď menej škodlivé. Ak mi však môžem dať radu, odporúčam všeobecne jesť menej sladké.
Aké orechy a oleje sú najzdravšie?
Gabrielle: Orechy obsahujú neuveriteľne užitočné mastné kyseliny pre naše telo a vo všetkých bez výnimky: mandle, vlašské orechy a borovicové oriešky, kešu oriešky a slnečnicové semená. Najdôležitejšou vecou nie je zapojiť sa alebo sa prejedať.
Pokiaľ ide o oleje, ľanové a arašidové oleje sú príliš drahé a majú príliš svetlú chuť, sú však mimoriadne užitočné. Môžu sa teda mierne posypať šalátom alebo pridať do zelenej šťavy alebo smoothie. Kokosový olej je vynikajúci na varenie. Olivové a sezamové oleje sú najuniverzálnejšie.
Aké produkty od tých, ktoré sa pestujú v SAE (okrem dátumov), by ste odporučili našim čitateľom?
Gabrielle: Mám rada malé dámske uhorky a hrozno. Pestuje tiež vynikajúci baklažán s neuveriteľnou orechovou chuťou a trávu zvanú zaatar, ktorá sa dobre hodí do šalátu, prechádza do fazule, syra feta alebo dokonca muffinov na pridanie korenia.
Minulý rok ste dostali prestížny titul „Najlepšia kuchárska autorita roka“ na Blízkom východe. Povedzte nám niečo o sebe - ako ste sa rozhodli stať sa šéfkuchárom zdravého stravovania a radi by ste žili v Dubaji?
Gabrielle: Osvojil som si zdravý životný štýl od mojej rodiny, takže som nikdy nebol „pravidelným“ kuchárom. Vždy som uvaril zdravé potraviny. Po celé roky, ktoré som strávil v Dubaji, sa mi toto mesto stalo veľmi drahé. Zamiloval som sa do neho. Toto nie je mesto, ale vriaci kotol - multikultúrny, bez predsudkov, s nespočetnými možnosťami.
