HLAVA REŠTAURÁCIE HOLDINGU SKUPINY BULLDOZER ALEXANDER ORLOV VYHOTOVILA RUSKO, UKRAJINU A KAZACHSTAN A PLNE ÚSPEŠNE POCITY V EMIRÁTOCH, OTVORENIE TÝCHTO VÝSKUMOV MESIACOV AKO. JEHO NOVÝ PROJEKT - NOVIKOV RESTAURANT, KTORÝM SA ROZHODLI O HOVORIŤ. Rozhovor Irina Malková, foto Yakub Islamov
Po úspešnom spustení Novikov v Moskve a Londýne sa Dubaj dostal na tretie miesto. Aký je dôvod tejto voľby?
Alexander: Dôvodom je najmä skutočnosť, že Novikov so sídlom v Londýne je veľmi obľúbený medzi Arabmi, ktorí často prichádzajú z SAE do Londýna. A páči sa im reštaurácia kvôli neobvyklému interiéru, ktorý nikde nenájdete, a vynikajúcej japonsko-čínskej kuchyni. Vždy existuje veľký výber čerstvých rýb a morských plodov.
Je to gurmánska reštaurácia podľa koncepcie alebo obyčajná?
Alexander: Samozrejme to nie je haute kuchyňa. Nemám rád haute kuchyňu. Podľa môjho názoru je to bez chuti. A tu je normálna ľudská kuchyňa.
Nedávno sa v Dubaji otvorilo niekoľko zaujímavých reštaurácií medzinárodných značiek. Ako plánujete prekvapiť dosť sofistikované publikum?
Alexander: Máme veľké množstvo ponúk, atmosféru a, čo je dôležitejšie, výhodnú polohu (reštaurácia sa nachádza v hoteli Sheraton Grand na Šejk Zayed Road - pozn. Ed.). Toto miesto sme si vybrali už nejaký čas.
Na aké publikum počítaš?
Alexander: Rôznymi spôsobmi - pre Európanov aj pre Arabov. Nedávno nás na večeru navštívil dubajský vládca Sheikh Mohammed. Najskôr deň predtým prišiel jeho protokol a potom on sám. Zostal s nami dve hodiny, dostal niekoľko receptov. Po jeho návšteve začalo do reštaurácie prichádzať viac miestnych obyvateľov.
Sú pre vás reštaurácie alebo tvorivosť?
Alexander: Obidva. Bez kreatívneho prístupu nebude reštaurácia fungovať. V tejto profesii som už takmer 20 rokov a len pred pár rokmi prišlo ku mne konečné pochopenie toho, ako by sa malo všetko zariadiť. Je to ťažké, ale zaujímavé.
A kto premýšľa nad týmto konceptom? Zúčastňujete sa na tom sami? 
Alexander: Samozrejme vždy. Aj v tejto reštaurácii. Zúčastnil som sa a Arkady Novikov sa zúčastnil - všetci sa zúčastnili.
Vždy je zaujímavé, ako sa rodí koncept reštaurácie ...
Alexander: Táto reštaurácia už mala koncept, ale upravili sme ju pre Dubaj, rozprávali sme sa s dizajnérom, vyzdvihli nábytok a vytvorili samotný objekt.
Povedzte nám, kde kupujete produkty?
Alexander: Tu v Dubaji. Čerstvé morské plody sa k nám však dostávajú z Portugalska dvakrát týždenne.
Máte vo svojej reštaurácii štandard služieb?
Alexander: Berieme skúsených čašníkov z Európy, ako aj miestnych čašníkov z dobrých reštaurácií. Prirodzene ich trénujeme. Čašníci pravidelne pracujú v kuchyni ako kuchár, aby pochopili nuansy, proces varenia a potom informovali návštevníkov.
Hovorí sa, že čašníci v Dubaji môžu zarobiť slušné peniaze. Je to tak?
Alexander: Áno. To platí najmä pre čašníkov, ktorí pracujú v nočných kluboch. Ľudia, ktorí prichádzajú do klubu, majú často veľmi veľké účty, napríklad 100 tisíc dolárov. A zanechávajú dobrý tip. Niektorí z mojich známych čašníkov zarábajú viac ako podnikatelia. Napríklad jedna servírka pracuje niekoľko mesiacov na Cote d'Azur a pár mesiacov v Dubaji v nočnom klube, pričom zarába 300 000 eur ročne.
Spolu s Sergejom Svetlakovom ste v Moskve otvorili reštauráciu Eshak (Ishak) a ak sa nemýlim, plánujete otvoriť podobnú reštauráciu v Dubaji.
Alexander: Áno, plánujeme otvoriť reštauráciu v oblasti City Walk. Ide o veľmi veľký projekt, ktorý sa v súčasnosti pripravuje. Táto reštaurácia bude mať arabsko-uzbeckú kuchyňu. Možno sa zúčastní aj Sergej Svetlakov.
Je skutočnosť, že rozvíjate svoje podnikanie nielen v Rusku, ale aj po celom svete, vlastnou kapitalizáciou alebo je pre vás zaujímavé pracovať na medzinárodných trhoch?
Alexander: Po prvé, diverzifikujeme riziká a po druhé, je to naozaj zaujímavé. Teraz budujeme v Hongkongu jednu reštauráciu. Je to veľký projekt - rybia reštaurácia na streche budovy. V Londýne tiež vyrábame predmety. V Miami budujeme niekoľko reštaurácií Tanuki.
Najviac vás naučilo Rusko alebo zahraničie?
Alexander: Rusko, samozrejme. Môžem vám to povedať, a to nie je len môj názor, ale aj mojich kolegov z Londýna, Dubaja a ďalších miest - na svete nie sú také podobné miesta, aké nájdete v Moskve. Prichádzajú do Moskvy, aby videli, aké služby tam máme, aký rozsah a všetci sú ohromení. Vezmite aspoň Cafe Pushkin “a niekoľko nočných klubov. Takéto zariadenia nie sú nikde inde.
