SUGAR. ZDROJ PLEASURE ALEBO CRAFTS ARTIST na porozumenie zdraviu a kráse? AMONG VEDCI A DIETOLÓGOVIA TÁTO OTÁZKA JE VŽDY RHETORICKÁ A ODPOVEĎ NA TO JE JEDINEČNÁ: BIELA PRÁCA sa RÝCHLY UZNÁVA ako DROG. VEDECKÝ VÝSKUM POTVRDZUJE HORÚCE PRAVDIVOSŤ O ŽIVOTNOM PROSTREDÍ. JEDEN ODSTRAŇOVAŤ: NIE VŠETCI SPOTREBITEĽI CHCU SI VYUČOVAŤ.
BIELE PRÁŠOK
Vedecky dokázané: nadmerný príjem cukru spôsobuje množstvo vážnych zdravotných problémov. Riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení (srdcový infarkt, mozgová príhoda, vysoký krvný tlak, ateroskleróza) a autoimunitné ochorenia (alergie, psoriáza), zvýšenie výskytu niektorých druhov rakoviny, diabetes mellitus, zhoršenie zraku, psychologické poruchy a nadváha. Áno, je to cukor, nie tuky, často vinník v obéznych formách. Pretože „v rezerve“ sa neuchovávajú tuky z potravín, ale tuky syntetizované v tele zo sacharidov.
Odmietaš sladkosti a nestaneš sa hrdinom tohto lekárskeho románu? Nie je to také jednoduché. Cukor je návykový. V niektorých štúdiách je závislosť silnejšia ako kokaín a heroín (v štúdii na myšiach bola závislosť od cukru rýchlejšia ako kokaín). Kliniky už existujú vo svete, v ktorom liečia závislosť od cukru rovnakým spôsobom ako v prípade alkoholu alebo drog. Hospitalizácia, práca s psychológmi, špeciálne diéty. A nejde o naučenie sa ignorovať koláče a pečivo. V modernom svete je sladký prášok prítomný takmer vo všetkých obchodoch - aj v tých, kde by to logicky nemalo byť: v mlieku, chlebe, sójovej omáčke. A produkty tzv. Zdravej výživy - cereálie a müsli, instantná ovsená múka, jogurty, voda s príchuťou. To všetko odborníci nazývajú „skrytý“ alebo „bezplatný“ cukor. Každý deň človek konzumuje také množstvo, ktoré nemá ani podozrenie, a to viac ako 40 čajových lyžičiek denne. To je približne 160 gramov, zatiaľ čo odporúčaná hodnota WHO nie je viac ako sedem čajových lyžičiek alebo 28 gramov. Karty sú odhalené: preto je ťažké zbaviť sa závislosti od cukru alebo normalizovať hmotnosť. Je nemožné prestať jesť vôbec! Môžete sa však stať vedomým spotrebiteľom a prečítať si štítky a zvoliť výrobky s minimálnym množstvom bielej hmoty. A tu je pasca: existuje cukor, o ktorom sa doslova hovorí o jeho neprítomnosti. Napríklad v sódy so slovami „Bez cukru“, „Bez cukru“ alebo „S nulovým cukrom“ sa nahrádza fruktózou. Sám, bez glukózy, je tento „extrakt“ ešte nebezpečnejší ako rafinácia: je absorbovaný bunkami 22-krát rýchlejšie, čím narušuje metabolizmus uhľohydrátov. Pre telo nemôže existovať žiadna energia: mozog konzumuje iba glukózu. Celý tento fruktózový driek sa okamžite premení na tuk.
DVA PLUS
Samotný cukor nie je totálne zlo. Po celé stáročia ho človek získaval z bobúľ, ovocia, zeleniny, medu - aj keď nie neustále, ale pravidelne - napríklad v lete alebo na jeseň, keď boli tieto produkty dostupné. Sú to monosacharidy, jednoduché uhľohydráty - glukóza a fruktóza. Nikdy však do tela nevstúpili sami, ale iba spolu s vitamínmi, vlákninou, mikro a makrobunkami. Táto „zlatá kompozícia“ je sama o sebe užitočná a poskytuje postupnú asimiláciu cukru v bunkách - od 20 minút do pár hodín. Ale „Homo sapiens“ sa naučil vyrábať priemyselný cukor - najskôr z cukrovej trstiny, potom z cukrovej repy. Pre zjednodušenie sú biele kryštály v cukornej miske zlepené glukózou a fruktózou. To je všetko. V tejto molekule nie sú žiadne ďalšie užitočné spoločníky. Tento cukor sa rýchlo strávi a vstúpi do krvného obehu. Preto sa cukor v skutočnosti označuje aj ako „rýchly uhľohydrát“. Podobne sa v mihnutí oka spotrebúva. To všetko sa podobá horskej dráhe: rýchlo dosiahnutá maximálna hladina cukru v krvi je nahradená strmým vrcholom, ktorý sa často nazýva „inzulínový švih“. V dôsledku toho mozog opäť a celkom prirodzene vyžaduje „palivo“ pre seba a pre bunky tela - človek chce sladkosti. Závislosť sa formuje k takémuto rýchlemu „doplňovaniu“, vzniká závislosť. Preto sa nálada mení, poruchy, problémy s ranným prebudením, únava a nervozita. Keď sa zníži cukor, výkyvy nálady prechádzajú rýchlo.
Mimochodom, názor, že údajne „eko“ tyčinky, čokolády a iné dobroty zvyšujú efektívnosť mozgu, je nesprávny. V skutočnosti, aj keď je mozog VIP spotrebiteľom glukózy (to znamená, že ho mozog vezme ako prvý a zvyšok pôjde do tela), na aktívnu prácu nemusí konvolúcia toľko glukózy - 4 gramy za hodinu.
Mozog ho ľahko získa z akýchkoľvek uhľohydrátov, vrátane komplexných. Faktom je, že na úrovni biochémie sa všetky uhľohydráty, ktoré vstupujú do tela, premieňajú na glukózu a nie je potrebné jesť sladkosti, aby sa extrahovala, stačí použiť pohánka alebo strukoviny. V neprítomnosti uhľohydrátov sa glukóza syntetizuje z bielkovín a tukov. Nedostatok cukru teda neohrozuje vaše zdravie. Prebytok uhľohydrátov sa však okamžite „roztopí“ na tuk v rezerve.
PREČÍTAJTE SI TVÁR
Glukóza v krvi začína ďalší dôležitý proces v tele - glykácia proteínov. Výsledkom je vytvorenie „koncových produktov glykácie“. Jednoducho povedané - toxíny, čo nazývame trosky bežného jazyka. Kolagén a elastín - proteíny zodpovedné za mladosť, elasticitu a krásu pokožky - sú tiež predmetom tejto reakcie. Zdá sa, že uvedené toxíny zlepujú svoje vlákna. To výrazne ovplyvňuje stav pokožky: stráca pružnosť, pevnosť, sviežosť, rýchlejšie sa na nej vytvárajú vrásky. Okrem toho bunkový odpad ovplyvňuje farbu pokožky, vyzerá matne, šedo a neživo. Produkcia melanínu je ovplyvnená - pokožka sa stáva náchylnou na pigmentáciu, narušuje sa jej vodná rovnováha - objavuje sa suchosť a citlivosť.
Spravodlivo stojí za zmienku, že proces glykácie v koži vo veku od 30 do 35 rokov nie je príliš aktívny. Keď však začne prirodzené starnutie, rýchlo naberie rýchlosť. Situáciu zhoršuje skutočnosť, že s vekom sa syntéza kolagénu a elastínu sama o sebe spomaľuje. A „lepené“ vlákna sú ako paličky na výrobu kolies, aj keď pomaly. V „imobilizovanom“ štáte obaja zle vykonávajú svoje funkcie a sú zle zničené, čím bránia zrodeniu nových „vlákien“. V lekárskej kozmetike existuje dokonca taký výraz - „cukrová tvár“: pokožka posiata malými vráskami z nadmernej konzumácie sladkostí.
OCHRANNÉ ÚRAZY
Mnohí odborníci zdôrazňujú, že samotný proces glykácie je celkom prirodzený. To, ako a v akom veku to bude mať vplyv na zdravie všeobecne a najmä na pokožku, jednoducho závisí od životného štýlu a výživy. Mimochodom, hodí palivové drevo do ohňa "cukrením" bielkovín a fajčením. Z kozmetického hľadiska nie je možné výsledky glykácie úplne opraviť. Vedci pracujú týmto smerom už od osemdesiatych rokov a snažia sa nájsť a zaviesť do prípravkov antiglykátory. Ale môžete skúsiť spomaliť a čiastočne znížiť negatívny efekt. Viaceré značky krásy, ako napríklad Babor, Biologique Recherche, Mary Kay, Skin Doctors, v pokynoch pre niektoré krémy a séra hovoria: „Znižuje intenzitu glykácie kolagénových vlákien.“ Fredrik Brandt, hviezdny kozmetológ a zakladateľ Dr. Brandt bol jedným z prvých, ktorý začal vyrábať takúto kozmetiku. Objasnil: „Všetko, čo stimuluje fibroblasty na produkciu kolagénu, pomôže znížiť poškodenie cukru.“ Mimochodom, je to extrakt zo zeleného čaju, čučoriedok, granátového jablka, retinolu, peptidového karnosínu.
V MIESTE
V súčasnosti je najúčinnejšou reakciou na glykáciu proteínov odmietnutie nadmernej spotreby rýchlych uhľohydrátov. Je dokázané: tento proces urýchľujú 10-krát v porovnaní s „pomalými“ bratmi. Takže croissanty bojujú. Ale celozrnný chlieb - zelené svetlo! Identifikácia zdrojov rýchleho uhľohydrátu je pomocou glykemického indexu (GI) ľahká. Tento ukazovateľ naznačuje schopnosť výrobkov ovplyvňovať hladinu cukru v krvi alebo skôr rýchlosť asimilácie.
Stanoví sa stupnica od 0 do 100, podľa ktorej sa hodnotia jedlá. V rámci tohto rámca sa rozlišujú skupiny s vysokým, stredným a nízkym GI. Vysoké dávky (od 70 do 100) sú rýchle, prázdne sacharidy. Patria sem všetky pečivo a sladkosti, biela ryža, zemiaková kaša, popcorn, hranolky, pizza, palacinky a ďalšie. Priemerný index pokrýva čísla od 50 do 69 (ananás, banán, marhuľa, repa, ryža basmati, zemiaky sako). Fazuľa, quinoa, pohánka, grapefruit, hrozno, pomaranč, čerstvé kapusta, paradajka, uhorka majú nízke sadzby (od 0 do 49). Mäso, ryby, hydina, vajcia sú bielkovinové výrobky. Takmer neobsahujú uhľohydráty, takže ich GI je znížený na nulu. Tabuľky s hotovými jedlami so zemepisným označením a ich súčasti sú na internete ľahko dostupné. Spolu s pozorným prečítaním štítkov vám umožnia kontrolovať množstvo a „kvalitu“ spotrebovaného cukru, aby ste sa mohli pri vedomom výbere rozhodnúť v prospech zdravých potravín a nápojov.
Text: Marina Motornaya
