Majitelia stánkov shawarmy v celej krajine musia teraz dodržiavať nové pravidlá štandardizovanej a metrologickej služby SAE (Esma).
V predvečer Esma oznámila nadobudnutie účinnosti nových federálnych pravidiel zameraných na posilnenie kontroly nad všetkými fázami prípravy najobľúbenejšieho rýchleho občerstvenia v regióne.
Ako uviedla Abdula Al Muyani, vedúca spoločnosti Esma, norma č. 1060 sa týka noriem prípravy a služieb pre stravovacie zariadenia predávajúce shawarma. Cieľom tohto súboru zmien a doplnení je zabezpečiť, aby výrobky takýchto zariadení spĺňali najvyššie bezpečnostné normy.
„Shawarma je rýchle občerstvenie, ktoré je populárne u veľkého počtu obyvateľov SAE. Aby sa zabezpečilo zdravie spotrebiteľov, bolo potrebné prijať pravidlá upravujúce prípravu tohto produktu,“ uviedol Al Muyani.
Nové pravidlá stanovujú požiadavky na miesto a miestnosť, v ktorej je šampón pripravený, potrebné nástroje a vybavenie, hygienické normy pre kuchárov, pravidlá balenia, skladovania a údržby.
Halaf Halaf, riaditeľ štandardizácie Esma, zdôraznil, že nové pravidlá zlepšia bezpečnosť výrobkov a znížia riziká spojené s nesprávnym skladovaním zložiek shawarmy.
Vysvetlil, že hlavná zložka shawarmského mäsa by sa mala dodávať z bitúnku v súlade so stanovenými požiadavkami a samotný výrobok by sa mal pripraviť v súlade so všetkými hygienickými normami.
Dodal tiež, že výrobok by nemal obsahovať žiadne zložky, ktoré sú v rozpore so zásadami spoločnosti Sharia.
„Okrem požiadaviek na spracovanie mäsa nové pravidlá zakazujú aj predaj shawarmy zo zásobníka na ulici, aby sa zabránilo vniknutiu škodlivých látok a prachu do výrobku,“ uviedol pán Halaf.
Normy tiež obsahujú množstvo požiadaviek na personál zapojený do prípravy shawarmy, všetci musia mať zdravotnú knihu, nemali by byť chorí s dýchacími a infekčnými chorobami, ich pokožka by nemala byť ranou a vredmi.
„Počas pracovnej doby musia kuchári prísne dodržiavať hygienické pravidlá, musia si dôkladne umyť ruky mydlom a vodou, vyhnúť sa takým činnostiam, ako je fajčenie, ktoré môžu viesť k vniknutiu rôznych škodlivých nečistôt do shawarmy,“ dodal úradník.
Shawarma je pokrm z Blízkeho východu (Levantine) chlieb pita alebo pita, plnený grilovaným a potom mletým mäsom (jahňacie, kuracie mäso, menej často teľacie, morčacie mäso) korením, omáčkami a čerstvým zeleninovým šalátom. Používa sa bez použitia príborov. V rôznych krajinách je toto jedlo známe pod rôznymi názvami - shawarma, shawarma, doner, doner kebab, turecký kabob a mnoho ďalších, ale v moderných ruských slovníkoch sa nachádza iba názov „shawarma“.
