Krevety v Orange Marinade
- Veľké krevety 750 g
- 2 strúčiky cesnaku, šupy a kaše
- 1 oranžová kôra nakrájaná na tenké prúžky
- ? h. l. pomarančový prášok (pozri poznámky šéfkuchára)
- 100 ml olivového oleja
- soľ, korenie
Pine Nuts Flan
- 50 g vyprážaných borovicových orechov
- 100 ml tuku
- 100 ml mlieka
- 2 žĺtky
- trochu citrónovej kôry
Celer Puree
- 200 g zelerového koreňa nakrájaného na kocky
- 5 g zelerového semena
- 30 ml krému
- niekoľko tenkých prúžkov pomarančovej kôry
- soľ, korenie
Citrónová želé
- 50 ml citrónovej (alebo inej kyslej) šťavy
- 20 g cukru
- ? doštičky želatíny namočené vo vode a vytlačené
Olivový krém
- 120 ml olivového oleja
- 1 žĺtok
- 2 lyžice. l. voda
- trochu citrónovej šťavy
- soľ, biele korenie
Na dekoráciu
Veľmi tenké prúžky citrónovej kôry
vyprážané borovicové oriešky, greeny
Metóda varenia
Peel tigrie krevety, takže len chvosty. Zmiešajte všetky ingrediencie pre marinádu, krevety v nej namočte na niekoľko hodín. Ľahko opečte v oleji, kým nie je zlatožltá na vysokej teplote.
Ak chcete pridať flan - varte mlieko a smotanu, pridajte orechy a citrónovú kôru. Porazte v mixéri, kým sa nerozdrví, pridajte korenie a žĺtky, dobre premiešajte. Vložte zmes v malých keramických formách, položte ju na plech, každú fóliu zakryte a pečte v rúre 8 minút pri teplote 180 ° C. Vyberte z rúry, nechajte vychladnúť.
Zmiešajte cukor a citrónovú šťavu, privarte, pridajte želatínu a udržujte v ohni, kým sa želatína nerozpustí. Pohode. Do každého boku položte lyžicu citrónovej želé a nechajte ju poslúchať. Pred podávaním posypte flans vyprážanými borovicovými orieškami a prúžkami citrónovej kôry.
Ak chcete pripraviť olivovú smotanu, rozdrvte žĺtok a vodu v parnom kúpeli, až kým nie je penivý, pridajte olivový olej v malých dávkach, až kým zmes nezhustne a krémovo nezmrzne. Podľa chuti pridajte soľ, korenie a citrónovú šťavu.
ktorým sa
Na každú dosku položte tri malé diapozitívy z zelerového pyré a do stredu vložte krevety. Všetko prelejeme olivovým krémom, posypeme praženými borovicovými orieškami. Blízko kreviet nasaďte orieškový blanok. Ozdobte misku bylinkami.
Poznámky šéfkuchára
Úžasná chuť kreviet dáva oranžový prášok. Dá sa kúpiť v supermarkete, ale nič nebije čerstvého domáceho pomarančového prášku. Na prípravu prášku je potrebné rozrezať pomaranče na tenké kruhy, vysušiť ich na čerstvom vzduchu. Vysušené pomaranče rozdrvte v trecej miske alebo raz rozdrvte v mixéri, až kým sa prášok nezmení.
