Teplo! A zdá sa, že nejde o útek ... Ale aj starí ľudia našli prekvapivo chutný a elegantný spôsob, ako sa vysporiadať s horúcim letným horúčavami. Zmrzlina!

Najstaršie zmienky o ňom pochádzajú z čias cisára Nera, ktorý sa podával s horským ľadom na dezert zmiešaný s ovocnými prísadami, a za vlády čínskeho cisára Tanga, ktorý mal vlastnú metódu prípravy zmesí ľadu a mlieka. Z Číny prišla do Európy zmrzlina. Hovorí sa, že Marco Polo priniesol prvý recept na tento dezert od svojej cesty na východ. A od tej doby bol sorbet (alebo ako sa nazýva aj „sorbet“) určite v ponuke šľachty. Súdni kuchári držali recept na zmrzlinu a sorbety v najprísnejšej dôvere a pre nezasvätených bola jeho výroba podobná zázraku.

Postupom času boli vyvinuté recepty na prípravu ľadu, sorbetu a mlieka, ktoré sa stali módnym na talianskych a francúzskych kráľovských súdoch. Ani taký labužník ako Ľudovít XIV ho neodmietol. V roku 1649 francúzsky kulinársky špecialista Gerard Thiersen vynašiel originálny recept na mrazenú vanilkovú smotanu - z mlieka a smotany. Novinka sa volala „neapolská zmrzlina“. Od tej doby sa recept na ľadový dezert neustále zdokonaľoval a aktualizoval.

Prejdime z histórie do praxe. Ponúkame vám niekoľko jednoduchých možností výroby „ovocného ľadu“ a ľahkej domácej zmrzliny, ktorú si môžete bezpečne pripraviť vo vlastnej kuchyni. Na začiatku „doby ľadovej“ vás, milí obyvatelia Emirátov!

Hruška Sorbet s omáčkou Berry

Pre 6 porcií:
2 x 410 g konzervovaných hrušiek v sirupe
75 g ľadového cukru
Šťava 1 citrón
2 vaječné bielky

Pre omáčku:

500 g mrazenej zmesi bobúľ, topenie 250 g mrazených malín, topenie 2 lyžice. l. ovocný likér (voliteľné) 2-3 lyžičky. práškový cukor

Spôsob varenia:

1. Beat v mixéri alebo hrušky hrušky s sirupom, cukrom a citrónovou šťavou. Vložte do veľkej nádoby na mrazničku.
2. Zmrazujte 2,5 hodiny, kým sa na stenách neobjaví ľad. V čistej miske rozdrvte veveričky na penu. Pridajte do zmesi mrazených hrušiek, všetko premiešajte mixérom. Zmraziť.

Pre omáčku: 1. Vypustite šťavu z bobúľ, do šťavy pridajte maliny. Beat v mixéri. Pretierajte sitom zadnou stranou lyžice, aby v omáčke neboli žiadne semená. Ak sa používa, pridajte likér. Miešajte zmes bobúľ a odložte. Preneste sorbet do chladničky 20 minút pred podaním. Podávame s omáčkou.

Zmrzlina s mangom, malinami a ostružinami

Pre 1 kus:
200 g malín
200 g černíc alebo čiernych ríbezlí
250 g ľadového cukru
2 x 425 g konzervy z konzervovaného manga v sirupe
4 limetky
strúhaná chuť a šťava 450 ml maslového krému

Spôsob varenia:

1. Dajte bobule do rôznych kvetináčov, pridajte 2 lyžice. lyžice práškového cukru a lyžicu vody a pomaly zahrievajte do varu, až kým bobule nie sú mäkké. Utrite osobitne cez sito a omáčky umiestnite do dvoch rôznych vreciek na mrazničku. Vložte mrazničku dovtedy, kým nie sú čiastočne zmrazené a zahustené. Porazte mangovú dužinu so 100 ml sirupu a 2 lyžicami. lyžice práškového cukru v kuchynskom robote na homogénnu hmotu. Preneste do iného vrecka na mrazničku a zmrazte, kým nezhoustne.
2. Dajte šťavu z vápna a vápna do misky, pridajte námrazový cukor a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Medzitým vyšľahajte krém s 3 lyžicami. polievkové lyžice ľadovej vody, až kým nedosiahnu mäkké vrcholy, potom zmes premiešajte pomocou vápna. Zmiešajte krémovú zmes v mraziacom vrecku až do polovice.
3. Aby sa dosiahol mramorový efekt, položte na dva kusy pergamenu (priečne) štvorcovú pekáčku na pečenie - najlepšie s rozdeleným dnom. Papier by mal visieť dole, aby sa neskôr ľahšie dostala zmrzlina.
4. Do každého vrecka mrazenej omáčky nakrájajte malý kúsok. Potom z vreciek vytlačte viacfarebné zmesi v rovnakých linkách. Ovocné prúžky by mali byť tenšie a limetková zmrzlina širšia. Vzor - podľa vášho želania. Zmraziť cez noc. Pred podávaním vyberte z mrazničky 20 minút. Obráťte sa na vychladenú misku a nakrájajte zmrzlinu na kúsky.

Ľahká čučoriedková krémová zmrzlina

1,2 litra:

3 citróny, nastrúhajte chuť a stlačte šťavu.
200 g ľadového cukru
450 ml maslového krému
250 g čučoriedok (voliteľné)

Spôsob varenia:

1. Citrónovú kôru a šťavu zmiešajte s cukrom a nechajte, kým sa cukor nerozpustí. Medzitým vyšľahajte krém s 3 lyžicami. lyžice studenej vody v mäkkej pene, potom pridajte zmes s citrónovou šťavou. Pridajte čučoriedky, ak sa používajú, premiestnite do plastovej nádoby a vložte do mrazničky. Nechajte cez noc.
2. Pred použitím vytiahnite 15 minút, potom do guľôčok vložte guľôčky zmrzliny alebo ich otočte na dosku a nakrájajte na plátky.

Ovocný sorbet s jahodami a citrónom

Pre 8-10 porcií:

2 citróny, nahrubo nasekané
800 - 900 g ľadového cukru
1,8 kg čerstvých jahôd
Šťava 2 alebo viac citrónov

Spôsob varenia:

1. Plátky citróna vložte do kuchynského robota alebo do mixéra s práškovým cukrom a spracovajte, kým nezískate citrónové pyré. Preneste zmes do misky.
2. Vytvorte jahodové pyré a pridajte ho do citróna. Pridajte polovicu citrónovej šťavy, podľa potreby pridajte ďalšie. Citrónová chuť by mala byť silná, ale nemala by premôcť jahody.
3. Nalejte do mrazničky alebo do špeciálnej nádoby na zmrazenie v mrazničke.
4. Zmraziť 2 hodiny, potom biť a zmraziť, kým sa neuvaří.

Mango zmrzlina

zloženie:

1 polievková lyžica. l. želatína
60 ml vody
Nasekaná mangová vláknina
165 g cukru
1 polievková lyžica. l. pomarančový džús
300 ml silnej smotany

Spôsob varenia:

1. Želatínu namočte do misky vo vodnom kúpeli za stáleho miešania, kým sa nerozpustí. Nalejte do inej misky, pridajte mango, cukor, pomarančový džús a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Preneste zmes do plastovej nádoby, prikryte a zmrazte, kým nebude pripravená na polovicu.
2. Nakrájajte zmrzlinu na kúsky a nasekajte na kombajn, až kým nezmizne. Šľahačku šľahajte elektrickým mixérom a zmiešajte so zmrzlinou.
3. Nalejte do nádoby, zatvorte a zmrazte. Pred podávaním vyberte z mrazničky 15 minút.

Granátové jablko granátu

Pre 8 porcií:

450 g jemného cukru
8 granátov

Spôsob varenia:

1. Do misky vložte cukor a z kanvice nalejte 600 ml vriacej vody. Miešaním rozpustite cukor a potom nechajte vychladnúť.
2. Medzitým vytlačte šťavu z granátových jabĺk. Ak to chcete urobiť, poraziť sedem granátov tak, aby semená vo vnútri dávali šťavu. Ovocie držte na miske, nožom nakrájajte šupku a do misky nalejte šťavu. Šťavu zmiešajte so sirupom. Potom nalejte do plastovej nádoby a zmrazte. Ak sa tvoria kryštály ľadu, rozbite ich vidličkou, premiešajte a znova zmrazte. Podávajte tento granátové jablko sorbet s guľkami, ozdobte niekoľkými semienkami granátového jablka.