Všetky pokusy navrátiť chuťové pocity z detstva a dospievania pomocou jedla objednaného v „ruskej“ reštaurácii (aj keď s veľmi dobrým kuchárom, ale žiaden z týchto dobrých ľudí na mňa nebude urážať), sú spravidla neúspešné. A nie každý sa rozhodne variť túto nádheru doma doma pre nedostatok skúseností alebo receptov overených (podľa času alebo iných ľudí). Dajte mi pozorného čitateľa, aby namietal, že boršč je tradičné ukrajinské jedlo, ale stále neprestaneme milovať túto úžasnú svetlú malinovú zeleninovú polievku bez ohľadu na geopolitické zvraty a zákruty. Preto sa snažíme prekvapiť seba a našich priateľov najlepšími pokrmami z „ruskej“ hostiny, ktoré si môžete vytvoriť vo vašej kuchyni. Skúsení ženy v domácnosti určite budú mať vlastné korekcie pre každý recept, takže sa zameriavame na začiatočníkov a uvádzame nižšie základné recepty na známe jedlá. A potom, ako to ide ...
Mäso z hovädzieho mäsa
zloženie:
- 1 kg hovädzieho mäsa
- 500 g kurča
- 2-4 plátky nakrájaného hovädzieho mäsa
- 2 ks cibule
- 1 hlávkový cesnak
- 2-3 ks bobkový list
- 3-4 korenie čierne korenie
- Soľ 1 polievková lyžica. lyžica
Spôsob varenia:
- Mäso vopred namočte na 5-6 hodín alebo vypustite prvý vývar. Zložte panvicu a zalejte vriacou vodou 5-7 cm nad mäso. Priveďte do varu a odstráňte penu. Znížte teplo a duste, dajte tam cibuľu s kôrou (kôra dáva želé zlatú farbu), korenie, bobkový list a 1/2 lyžičky soli. Panvicu nezakrývajte a varte, aby mierne pokĺzla, 4,5 až 5 hodín.
- Akonáhle sa mäso ľahko presunie z kosti, vyberte ho. Kus vývar, vychladnúť a dať do neho drvený cesnak, zvyšnú soľ.
- Rozoberte a rovnomerne rozdeľujte mäso na približne 3 podnosy. Nalejte vývar, ochladte na izbovú teplotu a potom misky uzavrite viečkami. Hotovú želé vložte do chladničky.
placky 
zloženie:
- 10-11 Čl. lyžice múky (so sklíčkom)
- 1 liter mlieka
- 2 vajcia
- 1 lyžička soľ
- 2 lyžičky cukor
- 2-3 umenie. lyžice slnečnicového oleja
- 0,5 lyžičky jedlá sóda
Pre mnohých, ktorí sa chcú naučiť piecť palacinky, odporúčame tento recept. Je to jednoduché a palacinky sú prekvapivo chutné.
Spôsob varenia:
- Dobite vajcia so soľou, cukrom a sódou, nalejte do preosiatej múky a nalejte trochu mlieka a pripravte cesto.
- Slnečnicový olej nalejte do dobre premiešaného cesta, dôkladne premiešajte.
- Vyprážajte tenké palacinky na panvici, jednu minútu na každej strane. Podávame s kyslou smotanou, marmeládou alebo inou polevou.
Červený boršč
Ingrediencie pre 5-litrovú panvicu:
- 400 - 600 g hovädzieho mäsa alebo rebier
- 2 stredné repy
- 2 mrkvy
- 4 5 ks. zemiakový
- 2 cibule
- 2 3 paradajky (alebo 2-3 lyžice paradajkovej pasty)
- 5 strúčikov cesnaku
- Soľ, korenie, bobkové listy - podľa chuti
- Pol pohára fazule (ak je to potrebné, a pre amatérky)
- Čerstvé bylinky (kôpr a petržlen)
- Korenie podľa chuti
Červený boršč sa podáva s tenkými plátky soleného sadla s rezanou a zelenou cibuľkou. Najlepšie je použiť tento boršč s hnedým chlebom.
Spôsob varenia:
- Hovädzí vývar varte na miernom ohni, počas varenia odstráňte penu, hodte bobkový list a nové korenie s hráškom, ako aj fazuľu nasiaknutú vopred (dá sa vložiť bez namáčania, ale súčasne ako surové mäso) a nechajte vývar variť na miernom ohni 1 5 - 2 hodiny.
- Na panvici v rastlinnom oleji bez zápachu smažte jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú (alebo jemne nakrájanú) mrkvu, kým cibuľa nezmení farbu na zlato. Potom, v tomto dresingu, musíte pridať paradajkovú pastu zriedenú vriacou vodou alebo nastrúhané paradajky, ak je to potrebné, môžete pridať vývar na panvicu.
- Druhým obväzom je uhasiť repu strúhanú na strúhadle zeleniny malým množstvom vývaru, jednou polievkovou lyžicou cukru a čajovou lyžičkou octu až do polovice pripravenosti (ocot možno nahradiť citrónovou šťavou). Kyselina a cukor nedovolia cukrovej repe stratiť farbu počas ďalšieho varenia.
- Keď sa pripravuje tankovanie, dajte nakrájané zemiaky na panvicu s vývarom a jemne nakrájanú kapustu, ak je uvarená. Keď sú zemiaky a kapusta hotové, dochutíme vývarom s mrkvovou cibuľou a cviklou a necháme vývar variť ďalších 4-5 minút, potom pridáme jemne nasekané zelené a drvené cesnaky, vypnite teplo a nechajte boršč vylúhovať 15 - 20 minút. Podávame s domácou hustou kyslou smotanou.
Koláče s kapustou
Prísady do cesta:
- Pšeničná múka 1 kg
- Cukor - 5 lyžíc. lyžice
- Soľ - 1 lyžička
- Vajec 1 kus
- Mlieko (tuk!) 0,5 I
- Sušené droždie - 11 g (1 vrecúško)
- Slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice
Prísady na plnenie:
- Malá kapusta
- 3-4 vajcia
- 1 cibuľa
- Slnečnicový olej - 2-3 lyžice. lyžice
- Soľ podľa chuti
Spôsob varenia:
- Na plnenie: kapustu nakrájajte na tenkú vrstvu, rozdrvte ju rukami, aby ste dostali šťavu, a duste na silnostennej panvici v slnečnicovom oleji, pridajte jemne nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania miešajte, až kým sa neuvarí. Vajíčka natvrdo uvarené, jemne nasekáme a pridáme k už ochladenej kapuste. Varenú plnku dôkladne premiešajte!
- Vyrábame cesto: múku, takmer všetky (zanechajte pár hrstí), preosejeme do veľkej misky, nalejeme do nej droždie, soľ a cukor, všetko dobre premiešame. Oddeľte vajíčko a pridajte do múky. Zahrejte mlieko na teplo a trochu pridajte do cesta, stále ho dobre premiešajte. Zasahovanie trvá dlho! Keď sa na teste začnú objavovať bubliny a bude hladký, bez hrudiek, bude ľahké sa vzdialiť od okrajov misky, čo znamená, že je pripravený a mal by sa nechať stúpať jednu hodinu na teplom mieste. Po jednej hodine by sa cesto malo zdvojnásobiť (aj keď sa tak nebojte, nebojte sa). Cesto posypeme múkou na vrch a jemne zamiesime (rozdrvíme rukou) a potom ho asi na 1 hodinu položíme na teplé miesto. Na stôl posypte múku a cesto na ňu rozdeľte na plátky (asi o veľkosti kuracieho vajca). Aby sa cesto chovalo dobre, namažte si ruky slnečnicovým olejom.
- Pripravené kúsky cesta prikryte uterákom alebo obrúskom a nechajte stáť ďalších 15 minút, potom by mal byť každý kúsok v tvare kruhu, v strede ktorého leží náplň, pritlačte okraje cesta. Hotové koláče položte na plech na pečenie, namazané slnečnicovým olejom, so švom dole. Vložte plech na pečenie s koláčmi do rúry predhriatej na 200 stupňov na približne 15 minút. Vyberte plech na pečenie s pečenými koláčmi z rúry a okamžite ich „umyte“, t. utrite ich rukami namočenými v studenej vode! Potom prikryte uterákom po dobu 15 minút a koláče si môžete dať na stôl!
Tip: Ak nemáte rúru, takto pripravené koláče sa môžu vyprážať na panvici v slnečnicovom oleji. Potom je lepšie rezať ich nie na stôl posypaný múkou, ale na dosku namazanú slnečnicovým olejom, aby múka pri vyprážaní nespálila.
Bon chuť!
Časť materiálov použitých na stránke www.kuking.net
