Kuchyňa Strednej Ázie je po celom svete známa svojou rozmanitosťou a storočnou históriou. Takmer každé jedlo, ktoré prežilo od čias kočovníkov, má svoje tradičné tradičné rituály a špeciálne spôsoby varenia. Existuje asi 1000 rôznych receptov na jedlá, nápoje a pečivo, ktoré spájajú národnú kuchyňu národov žijúcich v Strednej Ázii: Kazaši, Kirgizovia, Uzbekovia, Tadžikovia a Turkmensi.
Tieto vynikajúce jedlá sa vyznačujú vysokými výživovými vlastnosťami a vynikajúcou chuťou, ako aj sofistikovanou arómou korenia a korenia, ktoré zachovávajú nevyhnutnú orientálnu chuť. Naša hosťka Zhanar Nuketaeva, manželka veľvyslankyne Kazašskej republiky v Spojených arabských emirátoch, známa svojimi vynikajúcimi kulinárskymi talentmi, sa rozhodla zdieľať svoje vlastné tajomstvá a vyskúšať a vyskúšať recepty. Ponúkame vám možnosť variť tradičné a obľúbené jedlá obyvateľov Kazachstanu pri interpretácii veselého a veselého Zhanaru.
Skľučovadlo
Tradičné orientálne sladkosti, ktoré sa zvyčajne podávajú počas sviatkov alebo pri zvláštnych príležitostiach
zloženie:
Cesto:
- 2,5 šálky múky
- 3 vajcia
- 1 - 2 lyžice. l. kyslá smotana alebo mlieko
- 1 lyžička cukor
- 2 lyžičky maslo
- Štipka soli
sirup:
- 1 šálka medu
- 2-4 Čl. l. cukor
Na vyprážanie:
- 200 až 400 ml rastlinného oleja
Spôsob varenia:
- Vajce, cukor, maslo dôkladne zomelte, pridajte soľ, mlieko alebo kyslá smotana, pridajte múku a miesené cesto majte. Cesto sa nechá stáť 40 minút, potom sa položí na stôl a nakláňa sa na tenkú vrstvu do hrúbky 4 mm a nakrája sa na pásy široké 2-2,5 cm, ktoré sa potom nakrájajú na tenké rezance. Tenké prúžky cesta pripravte vo vriacom rastlinnom oleji do zlatavohnedej, potom vložte do sita alebo na papierovú utierku tak, aby všetok prebytočný olej bol sklenený.
- V prípade sirupu varte med s cukrom a nechajte ho variť, kým sa nevytvorí pena, ktorú je potrebné odstrániť. Sirup sa musí variť až do vzorky polotuhej gule. Tento test sa kontroluje takto: kvapka medového sirupu by sa mala odkvapkávať do pohára studenej vody a okamžite odstrániť. Ak je kvapka polotuhá a ešte pevnejšia, sirup je pripravený.
- Pridajte hotový sirup do skľučovadla (vyprážané rezance z cesta), všetko dobre premiešajte, zatiaľ čo sirup je ešte horúci, pridajte hrozienka a vlašské orechy a potom preneste do vymastenej formy. Skľučovadlo skľučovadla jemne potlačte, predtým si ruky namočíte do studenej vody. Keď upínací skľučovadlo vychladne, môže sa rozrezať na diamanty alebo štvorce, ako aj ozdobiť vlašskými orechmi a hrozienkami.
baursaks
Tradičné jedlo kočovných pastierov zo Strednej Ázie vo forme malých kolobokov cesta (okrúhle alebo štvorcové), ktoré je možné podávať s čajom, mäsovou polievkou - shurpa, je s kyslou smotanou, medom, marmeládou alebo iba namiesto chleba.
zloženie:
Cesto:
- Múka 500 g
- 0,5 litra mlieka
- 1 vajce
- 30 g masla alebo ghí
- 1 polievková lyžica. l. kyslá smotana
- 1 polievková lyžica. l. cukor
- 0,5 lyžičky soľ
- 10 g droždia
Na vyprážanie:
- 300 až 400 g rastlinného oleja
Spôsob varenia:
- Cesto sa pripravuje riedko: 10 g kvasníc rozpustených v 40 - 50 g teplého mlieka s prídavkom 1 čajovej lyžičky cukru, 1 čajovej lyžičky múky. Cesto vložte na teplé miesto, kým sa nezvýši objem. Do zvyšku teplého mlieka pridajte soľ, cukor, kyslú smotanu, maslo a vajce. Všetko zmiešajte a pridajte do hotového cesta.
- Výslednú hmotu dôkladne premiešajte, až kým sa nedosiahne hladká konzistencia, pri hnetení by mali byť ruky namazané olejom alebo posypané múkou, aby sa zabránilo prilepeniu cesta.
- Cesto zakryte uterákom a vložte do veľkého plastového vrecka. Po 1-1,5 hodinách nakrájané cesto nakrájame na niekoľko samostatných častí, posypeme múkou a prikryjeme uterákom (to isté cesto, jemne namazané rastlinným olejom, možno skladovať v plastovom vrecku v chladničke 2 dni, ale pred vyprážaním by sa malo cesto uchovávať pri izbovej teplote, asi 30 minút). Každú guľu nakláňajte s hrúbkou 0,5 - 0,8 mm a potom ju nakrájajte na prúžky široké 5 až 6 cm a prúžky nakrájajte na malé diamanty.
- Pripravené kosoštvorce smažte vo vriacom oleji za mierneho miešania, až kým nie sú zlatohnedé, a položte na papierovú utierku, aby olej stiekol. Ochladíme Baursak a posypeme práškovým cukrom. Poznámka. Ak sa namiesto chleba bude jesť baursak, nie je potrebné posypať práškovým cukrom. Takéto cesto sa môže použiť na prípravu koláčov s rôznymi náplňami a vápna s mäsom.
Bon chuť!
