Všetky druhy korenia sa široko používajú vo veľkých množstvách: cibuľa, cesnak, olivy, červená a čierna paprika, škorica, rôzne aromatické byliny atď., Ako aj rastlinné oleje, najčastejšie olivové. U moslimov sú veľmi obľúbené mäsové polievky s fazuľou a ryžou, hrach, šošovica, zemiaky, kapary. A z dvoch chodov boli najbežnejšie dusené a vyprážané mäso alebo kuracie mäso, pilaf, ako aj pšeničná kaša - burgul (alebo bulgur) a „kuskus“. Zvyčajne sa na Ramadán pripravujú opatrnejšie, na večerné rozhovory po pôstnom poludníku („Iftar“) pripravujú sviatočné jedlá a všetky druhy sladkostí, s ktorými sa zvyčajne stretáva s priateľmi a susedmi. Ponúkame vám niekoľko ľahko variteľných jedál, ktoré sú tradičné pre rôzne krajiny v regióne, takže máte čo potešiť hostí, ktorí prišli na návštevu.
Šalát Fattush
Tento šalát je veľmi obľúbený v Libanone a susedných krajinách. Je prekvapivo dobrý v teple a môže pôsobiť ako nezávislá misa, ako aj ako príloha k mäsu alebo rybám.
zloženie:
- Polovica arabského koláča sušeného v sušiarni
- 500 g čerstvých uhoriek
- 1 malá banda šalátu
- 500 g paradajok
- 10 stredne veľkých reďkoviek
- 1 polievková lyžica. l. soľ
- 5 strúčikov cesnaku
- Šťava z 2 citrónov
- 3 lyžice. l. ocot
- Olivový olej
- 3/4 šálky čerstvých lístkov mäty
- 1 cibuľa
- 3/4 šálky petržlenu
Spôsob varenia:
- Rozdeľte chlieb na malé kúsky alebo nakrájajte na malé kocky. Nakrájajte všetku zeleninu na malé kocky a zmiešajte s chlebom.
- Cesnak rozdrvte so soľou, zmiešajte s citrónovou šťavou, olivovým olejom a octom. Pridajte všetko do zeleniny, bylín a dobre premiešajte.
Hariri
Hustá, pikantná a uspokojivá marocká polievka sa dá variť bez mäsa, ale táto verzia sa považuje za autentickejšiu.
zloženie:
Do 4-litrovej nádoby
- 2/3 šálky cíceru (cícer)
- 300 - 400 g mäsa
- 2 lyžice. l. paradajková pasta
- 3 čerstvé paradajky
- 6-7 Čl. l. múka
- 1 cibuľa
- Ryža alebo Vermicelli - na dresing
- Čerstvé bylinky - petržlen, koriandr, zeler
- 1 lyžička čierne korenie
- 1/2 lyžičky čerstvý zázvor
- Šafran a červené papriky
Spôsob varenia:
- Jemne nasekané mäso, cibuľa, bylinky, koreniny, paradajková pasta nalejeme pohár vody a dusíme na miernom ohni, kým sa voda neodparí, asi 10-15 minút. Pridajte do stredu panvice vodu a vložte tam celé neošúpané paradajky. Po 15 minútach vyberte paradajky z panvice a pokračujte vo varení.
- Múku zmiešajte oddelene s malým množstvom vody v miske, ak sa objavia hrudky, namažte ju. Rub varené paradajky.
- Keď je mäso hotové, pridajte do polievky studenú vodu a ihneď pridajte múku a paradajky. Keď voda opäť vrie, vložte do nej ryžu alebo rezance za stáleho miešania. Varte až do varenia ryže (rezance), vývar by mal byť hustý. Na konci pridajte jemne nasekaný koriandr a varte ďalšie tri minúty, kým sa neuvari.
Jahňacie tagíny s dátumami
Tajine je názov hrnčiarstva s vrchnákom v tvare kužeľa, pod ktorým sa pomaly pomaly máva v rúre a varí sa v nej pokrm. Tradičné jedlo v Maroku.
zloženie:
4-6 porcií
- 1 cibuľa (jemne nasekané)
- 2 strúčiky cesnaku
- 10 g čerstvého zázvoru (kôra a jemne nasekáme)
- 4 lyžice. l. olivový olej
- 850 g nakrájaného jahňacieho mäsa
- Soľ - podľa chuti 1/2 lyžičky. semená bieleho korenia a rasce
- Štipka šafranu
- 800 ml bujónu
- 400 g zemiakov (nakrájaných na veľké kúsky)
- 400 g mrkvy (nakrájané na veľké kúsky)
- 200 g cíceru (turecký hrášok) z plechovky alebo varené do polovice varenia
- 60 g rozložené dáta (nakrájané na prúžky)
Spôsob varenia:
- Plňte cibuľu, cesnak a zázvor v olivovom oleji, pridajte kúsky mäsa a poter, za stáleho miešania miešajte, až kým sa tekutina neodparí. Soľ, korenie, rasca a šafran, zalejeme polovicu vývaru, privaríme do varu a dusíme 30 minút pod uzavretým vekom.
- Pridajte zemiaky, mrkvu a cícer, pridajte ďalších 400 ml vývaru a pokračujte v varení pod uzavretým vekom približne ďalších 30 minút. 3. Pridajte údaje do misky 10 minút pred varením. Podávame priamo v tajine.
Sfuf
„Sfuf“ je mannik pečený v Libanone. Veľmi jednoduché zloženie a príprava. Obzvlášť chutné je „sfuf“ s mliekom, čajom alebo arabskou kávou.
zloženie:
6-8 porcií
- 1,5 šálky malej krupice
- Múky 0,5 šálky
- 1,5 lyžičky prášok do pečiva
- 1 lyžička kurkuma alebo šafran
- 1 polievková lyžica. cukor
- 1 polievková lyžica. mlieko,
- 0,5 lyžice. rastlinný olej bez zápachu
Spôsob varenia:
- Rozpustite cukor v mlieku (mlieko sa môže mierne zahriať, aby sa uľahčilo), zmiešajte všetky suché prísady, pridajte mlieko s cukrom a maslom. Zmes porazte mixérom pri priemernej rýchlosti najmenej 5-7 minút. Počas tejto doby krupica opuchne a cesto zhustne (konzistencia kyslej smotany).
- Forma (priemer 22 cm) je dobre namazaná olejom a posypaná múkou. Cesto vložte do formy, ozdobte orechmi a vložte do horúcej rúry na 180 ° C.
Rúru na miernom ohni asi 40 minút neotvárajte počas prvých 25 minút. Skontrolujte pripravenosť koláča špáradlom.
Bon chuť!
